– Conocer los objetivos y las características adecuadas de un servicio de restauración hospitalaria. – Aprender los aspectos organizativos, de distribución y de preparación de alimentos en una cocina hospitalaria. – Reconocer las zonas de clasificación funcional dentro de una cocina hospitalaria. – Conocer las necesidades nutricionales y dietéticas durante las diferentes etapas de la vida. – Conocer cómo afecta la nutrición y dietética en los diferentes estados patológicos. – Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. – Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos, y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. – Definir las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida, estados fisiológicos y enfermedades más comunes sobre las que una intervención nutricional puede mejorar el diagnóstico. – Presentar la importancia de la educación nutricional como generadora de pautas saludables de alimentación.