El Máster en Genética Nutricional y Biología Molecular Aplicada a la Alimentación te ofrece una oportunidad única para adentrarte en un sector en pleno auge. La creciente demanda de dietas personalizadas y avances en biotecnología alimentaria hacen de este ámbito un campo de estudio fascinante y con gran proyección laboral. A través de nuestra formación, adquirirás habilidades para entender la relación entre el genoma humano y la dieta, así como las tendencias en el desarrollo de nuevos productos alimentarios. Además, explorarás los beneficios y desafíos de los alimentos transgénicos y la importancia de la seguridad alimentaria. Con un enfoque online, tendrás la flexibilidad de aprender desde cualquier lugar, potenciando tus capacidades para innovar en la industria alimentaria y responder a las necesidades actuales de nutrición y salud. ¡No dejes pasar esta oportunidad de formarte en un campo clave para el futuro!
El Máster en Genética Nutricional y Biología Molecular Aplicada a la Alimentación está diseñado para profesionales y titulados en ciencias de la salud, biología, nutrición y biotecnología que buscan profundizar en áreas como nutrigenómica, biotecnología alimentaria y seguridad alimentaria. Este programa no habilita para el ejercicio profesional, sino que amplía y actualiza conocimientos avanzados.
Objetivos
‘- Identificar polimorfismos y mutaciones que afectan a la salud nutricional. – Analizar el impacto del genoma humano en la nutrición personalizada. – Evaluar los beneficios de dietas personalizadas en enfermedades complejas. – Desarrollar nuevos productos alimentarios usando biotecnología avanzada. – Aplicar normativa vigente en la comercialización de alimentos transgénicos. – Determinar necesidades nutricionales a través del análisis de alimentos. – Integrar prácticas de seguridad alimentaria en la manipulación de alimentos.
Salidas Profesionales
‘- Consultor en nutrigenómica y dietas personalizadas – Investigador en genética alimentaria – Especialista en biotecnología alimentaria – Desarrollador de productos transgénicos – Asesor en seguridad alimentaria – Analista de necesidades nutricionales – Responsable de I+D en la industria alimentaria – Técnico en control de calidad y trazabilidad
- Regulación a nivel pretranscripcional de la expresión génica en células humanas
- Regulación a nivel transcripcional de la expresión génica en células humanas
- Regulación a nivel postranscripcional de la expresión génica en células humanas
Herencia mitocondrial
Definición de cromosoma
- Elementos diferenciados en la estructura cromosómica
Forma y tamaño de los cromosomas
Tipos especiales de cromosomas
Cultivo de cromosomas y procesamiento del material
- Métodos de tinción y bandeo cromosómico
Nomenclatura citogenética
Concepto de mutación
Tipos de mutaciones
Mutación y evolución
Concepto de polimorfismo
- Polimorfismos, mutaciones y nutrigenómica
Introducción a las patologías
La obesidad
- Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad
Diabetes Mellitus tipo II
- Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad
Enfermedades cardiovasculares
- Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares
Neoplasias
- Neoplasia de mama
- Neoplasia de endometrio
- Neoplasia de hígado
- Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer
Osteoporosis
- Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis
Las alergias y las intolerancias alimentarias
- La sintomatología de la alergia alimentaria
- La sintomatología de la intolerancia alimentaria
- El tratamiento
Dietética y nutrición
- Alimentos, nutrientes y dietética
La alimentación saludable
Dieta hiposódica
Dieta hipocalórica
Dieta hipercalórica
Dieta baja en azúcar
Dieta para osteoporosis
Dieta de protección gástrica
- Antiulcerosa común
Dieta pobre en grasa
- Protección biliar
Dieta para reducir el ácido úrico
Procesos de elaboración.
Valores nutricionales.
Controles de laboratorio y seguridad alimentaria.
Formatos.
Envases.
Equipos de procesado.
Equipos de conservación. Técnicas avanzadas de conservación y procesado
Equipos de envasado.
Desarrollo de nuevos aditivos. Ingredientes y aditivos alimentarios. Funcionalidad tecnológica
Los alimentos funcionales.
Los alimentos transgénicos.
Regulación en el empleo de aditivos alimentarios.
Regulación sobre materiales en contacto con los materiales.
Regulación sobre seguridad e higiene alimentaria
Concepto de alimento transgénico
Tipología de modificaciones
Historia de los alimentos transgénicos
Acercamiento a la transgénesis
El transgén
Los procesos de obtención de alimentos transgénicos
- La bacteria Agrobacterium tumefaciens
- La biolística
Nuevos horizontes: la tecnología CRISPR/Cas9
Las plantas y vegetales transgénicos
Aplicaciones de las plantas transgénicas
El aumento de la resistencia de los cultivos
El control de la maduración de los frutos
Aspectos bioéticos sobre las plantas transgénicas
Introducción a los transgénicos de origen animal
Métodos de transformación genética de animales
Aplicaciones de los animales transgénicos
Principales ejemplos de animales transgénicos
Implicaciones éticas de la transgénesis en animales
Beneficios y riesgos de los transgénicos
- Beneficios de la utilización de alimentos transgénicos
- Riesgos de la utilización de alimentos transgénicos
La postura de instituciones internacionales
- La opinión de la FAO
- La OMS y las 20 preguntas sobre alimentos modificados genéticamente
Transgénicos y ecologismo
- La Guía Roja y Verde de Greenpeace
Necesidad de regulación en el comercio de transgénicos
La normativa de la Unión Europea
- Directiva 2009/41/CE, de 6 de mayo de 2009
- Directiva 2001/18/CE, de 12 de marzo de 2001
- Textos legales relativos al control de organismos modificados genéticamente
La normativa de España
- Ley 9/2003, de 25 de abril
- Real Decreto 178/2004, de 30 de enero
Transformaciones energéticas celulares.
Unidades de medida de la energía.
Necesidades energéticas del adulto sano.
Necesidades energéticas totales según la FAO.
Valor energético de los alimentos.
Tablas de composición de los alimentos.
Ley de isodinamia y ley de los mínimos.
Clasificación de los alimentos.
Alimentos de origen animal.
Alimentos de origen vegetal.
Otros alimentos.
Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional.
Definición.
Digestión, absorción y metabolismo.
Química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades.
Raciones dietéticas recomendadas.
Aminoácidos esenciales.
Suplementación y complementación proteica.
Principal fuente de proteínas.
Deficiencia de proteínas.
Exceso de proteínas.
Métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas.
Definición y composición.
Distribución.
Funciones.
Clasificación.
Generalidades.
Funciones.
Clasificación.
Introducción.
Clasificación.
Funciones generales de los minerales.
Introducción.
Funciones.
Clasificación.
Necesidades reales y complementos vitamínicos.
Introducción.
El agua en el cuerpo humano.
Distribución de agua en el cuerpo humano.
El agua y soluciones acuosas.
Recomendaciones sobre el consumo de agua.
Balance hídrico.
Trastornos relacionados con el consumo de agua.
Contenido de agua en los alimentos.
Concepto de biotecnología
Historia de la biotecnología
Biotecnología: campos de aplicación
Biotecnología en la actualidad
Biotecnología de los alimentos
Conceptos relacionados
La Biotecnología y los alimentos
Bioquímica nutricional
Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
Ingeniería genética y los alimentos
Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética
Genes, alimentación y salud
Genes y proteínas
Utilización de las enzimas en la alimentación
Microorganismos y producción de alimentos
Alimentos fermentados
Las fermentaciones de carácter alcohólico
Las fermentaciones de carácter no alcohólico
Fermentación cárnica
La fermentación de los productos lácteos
La fermentación de otros productos
Tecnología enzimática y biocatálisis
Definición de OMG
OMG y su relación con los alimentos transgénicos
¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos
Tipología de los alimentos transgénicos
Alimentos de origen vegetal
Alimentos de origen animal
Microorganismos transgénicos
Legislación en torno a los alimentos transgénicos
Definición de alimentos funcionales
Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales
Tipología de alimentos funcionales
Normativa relacionada con los alimentos funcionales
Alimentos Probióticos
Alimentos Prebióticos
Alimentos Simbióticos
Alimentos enriquecidos
Complementos alimenticios
Seguridad alimentaria
Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos
Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Nuevas normas
Legislación aplicable al control de alérgenos
Definiciones de interés
Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
Prácticas incorrectas
Buenas prácticas ambientales
Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
Símbolos de reciclado
¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: “del Campo a la Mesa”
¿Qué se entiende por trazabilidad?
- Responsabilidades en la seguridad alimentaria
- Ventajas del sistema de trazabilidad
Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria
Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria
- Sobre productos de carne de vacuno
- Referente a productos lácteos y a la leche
- Referente a la pesca y a sus productos derivados
- Referente a los huevos
- Sobre productos transgénicos
Productos con denominación de calidad
- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria
- Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria
- Productos ecológicos
Introducción al APPCC
¿Qué es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones referentes al sistema APPCC
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicación del sistema APPCC
- Directrices para la aplicación del sistema de APPCC
- Aplicación de los principios del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Ventajas del sistema APPCC
- Inconvenientes del sistema APPCC
Capacitación
Introducción
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros en seguridad alimentaria
- Peligros biológicos
- Peligros químicos
- Peligros físicos
Metodología de trabajo
Formación del equipo de trabajo
Puntos de control críticos y medidas de control en seguridad alimentaria
Elaboración de planos de instalaciones
Anexo
¿Qué es el plan APPCC?
Selección de un equipo multidisciplinar
Definir los términos de referencia
Descripción del producto
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración de un diagrama de flujo
Verificar “in situ” el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificación de los puntos de control críticos
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisión del sistema
Documentación y registro
- Anexo. Caso práctico
- Datos generales del plan APPCC.
- Diagrama de flujo
- Tabla de análisis de peligros
- Determinación de puntos críticos de control
- Tabla de control del APPCC
Introducción a los Planes Generales de Higiene
Diseño de Planes Generales de Higiene
- Plan de control de agua apta para el consumo humano
- Plan de Limpieza y Desinfección
- Plan de control de plagas: desinsectación y desratización
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Mantenimiento de la cadena del frío
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formación de manipuladores.
- Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano
- Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores
Introducción a la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
Requisitos para la implantación
Equipo para la implantación
Sistemas de vigilancia
- Registros de vigilancia
- Desviaciones
- Resultados
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC
Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
Estudio de los sistemas de archivo propios
Consulta con proveedores y clientes
Definición del ámbito de aplicación
- Trazabilidad hacia atrás
- Trazabilidad de proceso (interna)
- Trazabilidad hacia delante
Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
Establecer registros y documentación necesaria
Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicación entre empresas
Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos
Sistemas de envasado
Los métodos de conservación de los alimentos
- Métodos de conservación físicos
- Métodos de conservación químicos
Etiquetado de los productos
- Alimentos envasados
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
- Etiquetado de los huevos
- Marcas de salubridad
Introducción
Definición por lotes. Agrupación de productos
- Definición por lotes
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentación necesaria
Automatización de la trazabilidad
Sistemas de identificación
- Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras
Trazabilidad
Conceptos básicos sobre la Manipulación de Alimentos
- Definiciones
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Definición
- Características de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente
- La composición de los alimentos
- Proceso de nutrición
Recomendaciones alimentarias
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo
El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
Introducción a la manipulación de alimentos
Recepción de materias primas
- Condiciones generales
- Validación y control de proveedores
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Requisitos en la elaboración y transformación
- Descongelación
- Recepción de materias primas
- Transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Instalaciones
- Maquinaria
- Materiales y utensilios
Distribución y venta
Buenas prácticas de manipulación
Higiene del manipulador
- Las manos
- La ropa
Hábitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfección
Control de plagas
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Alteración alimentaria
- Contaminación alimentaria
Origen de la contaminación de los alimentos
Los microorganismos y su transmisión
- Factores que contribuyen a la transmisión
- Principales tipos de bacterias patógenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificación de las ETA
- Prevención de las ETA
Titulación
Titulación de Máster en Genética Nutricional y Biología Molecular Aplicada a la Alimentación con 1500 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
Ir al contenido 
Optimized by Seraphinite Accelerator