En un mundo donde la nutrición personalizada y la genómica se erigen como pilares fundamentales de la salud moderna, el Máster en Nutrición Personalizada y Genómica te ofrece la oportunidad de posicionarte a la vanguardia de este sector en auge. Con una creciente demanda laboral, este programa online te capacita para aplicar biotecnología en la alimentación, comprender la nutrigenómica y diseñar dietas personalizadas que potencian la salud individual. Aprenderás sobre alimentos funcionales, seguridad alimentaria, y dietoterapia, así como la importancia de los micronutrientes en la medicina ortomolecular. Al completar este máster, estarás preparado para afrontar los retos del futuro en nutrición con un enfoque innovador y sostenible, convirtiéndote en un profesional indispensable en el ámbito de la salud y el bienestar.
El Máster en Nutrición Personalizada y Genómica está dirigido a profesionales y titulados del sector alimentario y de la salud que buscan profundizar en biotecnología, nutrigenómica y dietoterapia. Ideal para quienes desean actualizar sus conocimientos en nutrición de precisión y aplicar biotecnología en seguridad alimentaria, sin habilitar para el ejercicio profesional.
Objetivos
‘- Comprender la biotecnología aplicada a la mejora de alimentos y salud. – Analizar el impacto de alimentos transgénicos en la nutrición. – Evaluar el papel de los probióticos en la alimentación funcional. – Interpretar las necesidades nutricionales según etapa de vida. – Aplicar principios de nutrigenómica a dietas personalizadas. – Examinar polimorfismos genéticos en enfermedades nutricionales. – Desarrollar estrategias de nutrición de precisión en el deporte.
Salidas Profesionales
‘- Consultor en nutrición personalizada y genómica – Especialista en nutrigenómica – Asesor en biotecnología alimentaria – Experto en alimentos funcionales y transgénicos – Investigador en seguridad alimentaria – Nutricionista en dietoterapia y enfermedades complejas – Profesional en medicina ortomolecular – Asesor en nutrición de precisión y deporte
Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
Ingeniería genética y los alimentos
Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética
Genes, alimentación y salud
Genes y proteínas
Utilización de las enzimas en la alimentación
Microorganismos y producción de alimentos
Alimentos fermentados
Las fermentaciones de carácter alcohólico
Las fermentaciones de carácter no alcohólico
Fermentación cárnica
La fermentación de los productos lácteos
La fermentación de otros productos
Tecnología enzimática y biocatálisis
Definición de OMG
OMG y su relación con los alimentos transgénicos
¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos
Tipología de los alimentos transgénicos
Alimentos de origen vegetal
Alimentos de origen animal
Microorganismos transgénicos
Legislación en torno a los alimentos transgénicos
Definición de alimentos funcionales
Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales
Tipología de alimentos funcionales
Normativa relacionada con los alimentos funcionales
Alimentos Probióticos
Alimentos Prebióticos
Alimentos Simbióticos
Alimentos enriquecidos
Complementos alimenticios
Seguridad alimentaria
Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos
Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Nuevas normas
Legislación aplicable al control de alérgenos
Definiciones de interés
Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
Prácticas incorrectas
Buenas prácticas ambientales
Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
Símbolos de reciclado
Concepto de bromatología
Concepto de alimentación
Concepto de nutrición
Concepto de alimento
Concepto de nutriente
Concepto de dietética
Concepto de dieta
Concepto de ración
Concepto de dietista-nutricionista
Concepto de salud
Concepto de enfermedad
Clasificación de los alimentos
Clasificación de nutrientes
Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional
Conceptos básicos
Anatomía y fisiología del aparato digestivo
Proceso de la digestión
Transformaciones energéticas celulares
Unidades de medida de la energía
Necesidades energéticas del adulto sano
Valor calórico de los alimentos
Definición y generalidades
Clasificación
Funciones
Metabolismo de los hidratos de carbono
La fibra dietética
Definición y generalidades
Funciones
Distribución
Clasificación
Metabolismo lipídico
Definición y generalidades
Aminoácidos
Proteínas
Metabolismo de las proteínas
Necesidades de proteínas
Valor proteico de los alimentos
Enfermedades relacionadas con las proteínas
Introducción
Funciones
Clasificación
Necesidades reales y complejos vitamínicos
Introducción
Clasificación
Características generales de los minerales
Funciones generales de los minerales
Introducción y características del agua
El agua en el cuerpo humano
Recomendaciones sobre el consumo de agua
Trastornos relacionados con el consumo de agua
Contenido de agua en los alimentos
Valor nutritivo de los alimentos
Clasificación de los alimentos
Alimentos de origen animal
Alimentos de origen vegetal
Otros alimentos
Introducción
Higiene de los alimentos
Operaciones a temperatura ambiente
Operaciones de cocción
Conservación de los alimentos
Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
Métodos físicos
Métodos químicos
Tecnologías emergentes
Consejos en la adquisición de alimentos
Consumo responsable
Los hábitos alimenticios: origen y cambio
Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales
Ingestas recomendadas
Etiquetado de los alimentos
Definición y generalidades
Dieta equilibrada
Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
Elaboración de una dieta
Mitos en nutrición y dietética
Definición y generalidades
Entrevista con el paciente
Evaluación dietética
Evaluación clínica
Evaluación antropométrica
Evaluación bioquímica
Evaluación inmunológica
Introducción
Cambios fisiológicos durante el embarazo
Necesidades nutricionales en el embarazo
Recomendaciones dietéticas en el embarazo
Complicaciones más frecuentes en el embarazo
Cambios fisiológicos durante la lactancia
Necesidades nutricionales en la lactancia
Recomendaciones dietéticas en la lactancia
Medidas higiénicas y consumo de medicamentos
Tipos de lactancia
Posición para la lactancia
Duración y frecuencia en las tomas
Cambios fisiológicos
Hitos del desarrollo importantes en la nutrición
Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses)
Alimentación complementaria o Beikost
Recomendaciones para preparar el biberón
Cambios fisiológicos
Hitos del desarrollo del niño
Factores que influyen en la ingestión de alimentos
Pirámide nutricional en el niño
Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas
Ritmos alimentarios durante el día
Aprender a comer
Plan semanal de comidas
Importancia de una buena nutrición en la edad infantil
Obesidad: estrategia NAOS
Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir
Comedores escolares
Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación
Introducción
Cambios fisiológicos
Necesidades y recomendaciones nutricionales
Adolescentes: consejos de una vida saludable
Introducción
Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento
Necesidades nutricionales en el envejecimiento
Aspectos culinarios en la dieta del anciano
Consejos para la planificación de los menús en ancianos
Alimentación básica adaptada
Menopausia
Introducción a la dietoterapia
Intervención dietética en casos patológicos
A modo de resumen
Introducción
Síndrome metabólico
Atención al paciente con exceso de peso
Pérdida de peso
Técnicas de tratamiento
Concepto de diabetes
Metabolismo de los hidratos de carbono
Fisiopatología de la diabetes
Clasificación de la diabetes
Manifestaciones de la diabetes
Criterios de diagnóstico
Recomendaciones y tratamiento para la diabetes
Tratamiento dietético
Complicaciones de la diabetes
Educación para la diabetes
Concepto de osteoporosis
Fisiología del hueso
Diagnóstico
Etiología
Tratamiento
Clasificación
Alimentación básica adaptada
Suplementos dietéticos
Nutrición enteral
Nutrición parenteral
Concepto de anorexia nerviosa
Historia
Epidemiología
Etiología
Clínica de la anorexia nerviosa
Diagnóstico
Evolución y prevención
Tratamiento
Concepto de bulimia nerviosa
Evolución histórica
Epidemiología
Diagnóstico
Manifestaciones clínicas
Tratamiento
Diferencias entre anorexia y bulimia
La genómica
Nutrigenética
Nutrigenómica
Los genes
Organización del genoma humano
Regulación de la expresión del genoma humano
Herencia mitocondrial
Definición de cromosoma
Forma y tamaño de los cromosomas
Tipos especiales de cromosomas
Cultivo de cromosomas y procesamiento del material
Nomenclatura citogenética
Concepto de mutación
Tipos de mutaciones
Mutación y evolución
Concepto de polimorfismo
Introducción a las patologías
La obesidad
Diabetes Mellitus tipo II
Enfermedades cardiovasculares
Neoplasias
Osteoporosis
Las alergias y las intolerancias alimentarias
Dietética y nutrición
La alimentación saludable
Dieta hiposódica
Dieta hipocalórica
Dieta hipercalórica
Dieta baja en azúcar
Dieta para osteoporosis
Dieta de protección gástrica
Dieta pobre en grasa
Dieta para reducir el ácido úrico
La medicina ortomolecular. Definición
Cronología de la medicina ortomolecular. Antes y después de Linus Pauling
Nutrición óptima
Suplementos alimenticios
Clasificación de los alimentos
Clasificación de nutrientes
Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional
Hábitos alimentarios saludables
Influencia de los hábitos alimenticios en los estados de salud
Los micronutrientes. Concepto
Micronutrientes mayoritarios
Micronutrientes minoritarios
Introducción a las vitaminas
Funciones de las vitaminas
Clasificación de las vitaminas
Necesidades reales y complejos vitamínicos
Sales minerales
Clasificación de las sales minerales
Los oligoelementos y la salud humana
Funciones de los oligoelementos
Catálisis enzimática
Estudio enzimático: características y fisiología
Cinética enzimática
Cofactor
Tipos de cofactores
Enzimas y su estructura
Clasificación de las enzimas
El metabolismo
Catabolismo
Anabolismo
Aplicación terapéutica para la malnutrición
Aplicación terapéutica en dietas con modificación de grasas
Aplicación terapéutica con modificación de glúcidos
Aplicación terapéutica con modificación de proteínas
Aplicación terapéutica con modificación de fibra
Aplicaciones terapéuticas para diferentes estados patológicos
Complicaciones
Concepto de nutrición personalizada
Factores a tener en cuenta en la nutrición personalizada
La nutrición molecular
Recomendaciones generales para la población sobre nutrición
Autoevaluación
La Psicología de la Nutrición
La ayuda psicológica para comer
La ayuda psicológica en nutrición para personas con TCA
La nutrición de precisión y los test nutrigenéticos
Principales ómicas en la nutrición de precisión
Concepto y principios de la bioética
La bioética y los derechos humanos en nutrición de precisión
La bioética en el entorno clínico
Concepto de sostenibilidad
La sostenibilidad en la nutrición de precisión
Prácticas cotidianas en nutrición sostenibles
La nutrición en el deporte
El papel del agua, sales minerales y vitaminas en el deporte
Hábitos nutricionales en el deporte
Los aspectos socioculturales de la nutrición
La antropología en la nutrición de precisión
La nutrición de precisión desde diferentes perspectivas: fisiológica, económica y geográfica
Titulación
Doble Titulación: – Titulación de Máster en Nutrición Personalizada y Genómica con 1500 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional – Título Propio de Dietética y Nutrición expedida por la Universidad Europea Miguel de Cervantes acreditada con 8 ECTS Universitarios (Curso Universitario de Especialización de la Universidad Europea Miguel de Cervantes)
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