Este Master en Enología Avanzada para Cocineros le ofrece una formación especializada en al materia. El sommelier es un persona experta en el mundo del vino y que es capaz de reconocer las características, defectos y virtudes de esta bebida. Esto se ha convertido en una necesidad tanto para ellos como para los comensales. Este Curso Superior en Enología para Cocineros + Curso Universitario de Sumiller ofrece una formación especializada en la materia y le capacitará para poder ejercer como Sommelier Profesional, además de ofrecer un amplio recorrido al alumno en temas de enología y maridaje para la cocina, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.
Este Master en Enología Avanzada para Cocineros está dirigido a todos aquellos profesionales de esta rama profesional. Además El Cursoestá dirigido a todos aquellos profesionales del entorno de la restauración que quieran ampliar sus conocimiento y especializarse en el concepto de enología, así como a personas interesadas en dedicarse profesionalmente a este entorno.
Objetivos
– Conocer las funciones y características principales que debe tener un Sommeliero Profesional.
– Conocer los diferentes tipos de vinos que se pueden encontrar en el mercado.
– Reconocer las características, defectos y virtudes del vino.
– Saber recomendar para cada tipo de comida, comensal, etc. el tipo de vino adecuado.
– Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía.
– Mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector.
– Contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.
Salidas Profesionales
Sommelier / Enología / Cata de vinos / Hostelería.
Control del proceso de elaboración de vinos y mostos
Análisis sensorial y cata
Técnicas de bodega
Riesgos laborales en vinicultura
Introducción
Tipos de vino y características principales
Las Denominaciones de Origen. El INDO
Vinos de mesa y vinos especiales
Características de los vinos tranquilos
Vinos de crianza
Cava y Champagne
MÓDULO 2. CATA DE VINOS
Introducción
¿Por qué conocer de vinos?
Definición y metodología de la cata de vinos
Equipamientos y útiles de la cata
¿Cómo organizar una cata de vinos?
Iniciación a la cata de vinos
Introducción
El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
La recepción de los vinos
Sistema de almacenamiento de vinos
La bodega
La bodeguilla o cava del día
La conservación del vino
Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino
Métodos de rotación de vinos
Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
MÓDULO 3. MARIDAJE
Vino y gastronomía
Introducción al maridaje
Definición de maridaje y su importancia
Reglas básicas del maridaje
Armonización de los vinos
Maridaje de vinos y aperitivos
Maridaje de entradas y vinos
Maridaje de vinos y ensaladas
Maridaje de vinos y pescados
Maridaje de vinos y carnes
Maridaje de pastas y vinos
Maridaje de vinos y quesos
Maridaje de vinos y Foie Gras
Maridaje de vinos y setas
Maridaje de vinos y postres
Introducción
Alianzas clásicas de vinos
Los sentidos y el maridaje
La cocina y el vino
Enemigos del maridaje
MÓDULO 4. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. COCINA CREATIVA
Introducción
Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
La gastronomía española
Platos significativos de la gastronomía nacional
Gastronomía internacional
Platos significativos de la cocina internacional
Conceptos relacionados con la alimentación
Dieta equilibrada
Cocina creativa
Cocina de autor
La vid a través de la historia
La uva y sus componentes
Fermentación de la uva y composición del vino
Tipos de vino y características principales
Elaboración y crianza del vino
Zonas Vinícolas de España y el extranjero
Las Denominaciones de Origen. El INDO
Vocabulario específico del vino
Introducción al servicio de vinos
Tipos de servicio
Normas generales de servicio
Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino
Abertura de botellas de vino
La decantación: objetivo y técnica
Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas
La confección de una carta de vinos. Normas básicas
Composición, características y categorías de cartas de vinos
Diseño gráfico de cartas de vinos
Política de precios
La rotación de los vinos en la carta:
Las sugerencias de vinos
Introducción a la cata de vinos
¿Por qué conocer de vinos?
Definición y metodología de la cata de vinos
Equipamientos y útiles de la cata
¿Cómo organizar una cata de vinos?
Iniciación a la cata de vinos
Introducción a las fases de la cata de vinos
Visual
Olfativa
El gusto y los sabores elementales
Equilibrio entre aromas y sabores
La vía retronasal
Características sensoriales de los vinos
Alteraciones y defectos del vino
Temperatura del vino para la cata
Orden de la presentación
Fichas de cata: estructura y contenido
Puntuación de las fichas de cata
Técnicas y elementos importantes de la cata
Introducción aprovisionamiento y conservación de vinos
El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
La recepción de los vinos
Sistema de almacenamiento de vinos
La bodega
La bodeguilla o cava del día
La conservación del vino
Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino
Métodos de rotación de vinos
Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
Vino y gastronomía
Introducción al maridaje
Definición de maridaje y su importancia
Reglas básicas del maridaje
Armonización de los vinos
Maridaje de vinos y aperitivos
Maridaje de entradas y vinos
Maridaje de vinos y ensaladas
Maridaje de vinos y pescados
Maridaje de vinos y carnes
Maridaje de pastas y vinos
Maridaje de vinos y quesos
Maridaje de vinos y Foie Gras
Maridaje de vinos y setas
Maridaje de vinos y postres
Introducción
Alianzas clásicas de vinos
Los sentidos y el maridaje
La cocina y el vino
Enemigos del maridaje
Titulación
Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional