En un mundo donde la conciencia por una alimentación saludable y sostenible crece, nuestro Master en Nutrición y Dietética Vegetariana emerge como una vía formativa esencial para quienes buscan especializarse en este campo creciente. Este curso profundiza en la composición nutricional de los alimentos, técnicas de conservación y manipulación de alimentos, así como los principios de una dieta vegetariana y vegana equilibrada. La formación está diseñada para cubrir necesidades nutricionales específicas y patologías asociadas a la alimentación, adaptándose a distintas etapas de la vida.
Incluye un módulo de coaching nutricional, para desarrollar habilidades que permitan guiar a otros hacia mejores hábitos alimenticios. De cara a la creciente demanda de expertos en nutrición vegetal, este curso proporciona un enfoque integral, enseñando a planificar dietas vegetarianas y veganas que sean nutritivas y deliciosas, utilizando alternativas naturales. Al ser un programa online, ofrece flexibilidad para aprender a su propio ritmo. Eligiendo este master, se sitúa en la vanguardia de la nutrición con un enfoque práctico y contemporáneo, listo para marcar una diferencia en la vida de las personas.
El Master en Nutrición y Dietética Vegetariana está pensado para nutricionistas, dietistas, profesionales de la salud y deporte que buscan especializarse en alimentación basada en plantas, comprendiendo su valor nutricional y cómo gestionar una dieta equilibrada. Ideal para quienes deseen dominar desde la manipulación de alimentos hasta el coaching nutricional, incluyendo la adecuada nutrición en diversas etapas vitales y el abordaje de patologías relacionadas con la dieta.
Objetivos
– Dominar la composición nutricional.
– Manejar los alimentos con seguridad.
– Aplicar tratamientos culinarios.
– Conservar alimentos eficazmente.
– Entender etiquetado nutricional.
– Adoptar la dieta vegetariana sana.
– Identificar alimentos vegetarianos.
– Asesorar en nutrición vegana.
– Planear dietas veganas equilibradas.
– Reconocer necesidades nutricionales.
– Prevenir patologías alimenticias.
– Implementar coaching nutricional.
Salidas Profesionales
El Master en Nutrición y Dietética Vegetariana abre un amplio abanico de oportunidades profesionales. Graduados podrán asesorar en nutrición deportiva, implementar dietas saludables en hospitales y clínicas, o convertirse en coaches nutricionales, enfocándose en las necesidades específicas de una alimentación basada en plantas. El temario profundiza en la composición de alimentos vegetarianos y veganos, las necesidades energéticas según la etapa de vida, y las técnicas culinarias adecuadas, lo que permite un ejercicio competente y actualizado de la profesión.
Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
Métodos físicos
Métodos químicos
Tecnologías emergentes
Consejos en la adquisición de alimentos
Consumo responsable
Los hábitos alimenticios: origen y cambio
Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales
Ingestas recomendadas
Etiquetado de los alimentos
Conceptos básicos
Fisiología y anatomía del aparato digestivo
- Boca
- Faringe
- Esófago
- Estómago
- Intestino delgado
- Intestino grueso
- Páncreas
- Hígado
- Vesícula biliar
El proceso de digestión
- Hiperpermeabilidad
Hidratos de carbono o glúcidos
- Monosacáridos
- Disacáridos
- Polisacáridos
Lípidos
- Funciones
Proteínas
- Aminoácidos
Vitaminas
Minerales
- Micronutrientes mayoritarios
- Micronutrientes minoritarios
Agua
Tablas de composición de alimentos
- Información de las tablas de composición de alimentos
- Utilidad de las tablas de composición de los alimentos
Ejemplos de tablas de composición de los alimentos
Introducción al valor energético de los alimentos
Las necesidades energéticas del ser humano adulto
- Metabolismo basal
- La actividad física
- Acción dinámica específica (ADE)
Las necesidades energéticas totales según la FAO
- Correcciones
Necesidades nutricionales durante el embarazo
- Energía
- Proteínas
- Lípidos
- Vitaminas
- Minerales
Necesidades nutricionales durante la lactancia
- El vegetarianismo en mujeres embarazadas y lactantes
Necesidades nutricionales en el lactante
- Los bebés vegetarianos
4. Necesidades nutricionales en la infancia
- Niños de 1 a 3 años
- Niños de 4 a 6 años
- Niños de 7 a 12 años
- El vegetarianismo en niños
Necesidades nutricionales en la adolescencia
- El vegetarianismo en adolescentes
Necesidades nutricionales en el envejecimiento
- Las personas mayores vegetarianas
Introducción a las patologías
Obesidad
- Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad
Diabetes Mellitus tipo II
- Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad
Enfermedades cardiovasculares
- Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares
Neoplasias
- Neoplasia de mama
- Neoplasia de endometrio
- Neoplasia de hígado
- Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer
Osteoporosis
- Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis
Introducción a las dietas
La pirámide alimentaria
Dieta equilibrada
- Características de la dieta equilibrada
La dieta mediterránea
- Decálogo de la dieta mediterránea
- ¿Qué características tiene la dieta mediterránea?
- ¿Qué alimentos constituyen la dieta mediterránea?
Las dietas milagro
- Clasificación de las dietas milagro
- Efectos secundarios causados por la reducción energética drástica
Mitos en nutrición y dietética
Introducción al vegetarianismo
Pirámide alimentaria vegetariana
Ventajas y desventajas de la dieta vegetariana
Consejos de alimentación sana para los vegetarianos
Ejemplos de menús vegetarianos
- Menú vegetariano I
- Menú vegetariano II
Legumbres
- Composición química de las legumbres
- Valor nutritivo de las leguminosas
- Componentes con actividad funcional de la soja
Cereales y derivados
- Trigo
- Otros cereales. Composición y valor nutritivo
- Derivados de los cereales
Verduras y hortalizas
- Clasificación de verduras y hortalizas
- Composición de verduras y hortalizas
- Valor nutritivo de verduras y hortalizas
Frutas y frutos secos
- Clasificación
- Frutas carnosas
- Frutos secos
Grasas vegetales
- Aceite de oliva
- Grasas y aceites de frutos y semillas oleaginosas
Huevo
- Estructura del huevo
- Composición del huevo
- Valor nutritivo del huevo
Leche y derivados lácteos
- Valor nutritivo de la leche
- Derivados lácteos
Setas y algas
Alimentos fundamentales de las dietas vegetarianas
El vegetarianismo y la salud
Consideraciones nutricionales para vegetarianos
Beneficios de la dieta vegetariana para la salud
Los profesionales en dietética vegetariana
Conceptos relacionados con la alimentación, salud y nutrición
Conceptos relacionados con la salud y nutrición
Conceptos básicos
Fisiología y anatomía del aparato digestivo
- Boca
- Faringe
- Esófago
- Estómago
- Intestino delgado
- Intestino grueso
- Páncreas
- Hígado
- Vesícula biliar
El proceso de digestión
- Hiperpermeabilidad
Introducción al veganismo
Diferencias entre vegetarianos y veganos
Pirámide de la alimentación vegana
Las proteínas en la dieta vegana
- Principales fuentes de proteína vegetal
- Los aminoácidos esenciales en la dieta vegana
Vitaminas y minerales en la dieta vegana
- Fuentes de vitaminas en la dieta vegana
- Fuentes de minerales en la dieta vegana
Hidratos de carbono o glúcidos
- Monosacáridos
- Disacáridos
- Polisacáridos
- Funciones de los hidratos de carbono
Lípidos
- Funciones
Proteínas
- Aminoácidos
- Funciones de las proteínas
Vitaminas
Minerales
- Micronutrientes mayoritarios
- Micronutrientes minoritarios
Agua
Transformaciones energéticas celulares
Unidades de medida de la energía
- Caloría y kilocaloría
- Julio y kilojulio
Necesidades energéticas del adulto sano
- Metabolismo basal
- Actividad física
- Efecto térmico de los alimentos
- Necesidades energéticas totales
Valor calórico de los alimentos
Introducción a las patologías
Obesidad
- Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad
Diabetes Mellitus tipo II
- Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad
Enfermedades cardiovasculares
- Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares
Neoplasias
- Neoplasia de mama
- Neoplasia de endometrio
- Neoplasia de hígado
- Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer
Osteoporosis
- Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis
Definición del concepto dieta y sus generalidades
- Dieta equilibrada
- La dieta mediterránea
Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
- Hidratos de carbono o glúcidos
- Grasas o lípidos
- Proteínas
- Vitaminas y minerales
- Otras recomendaciones
Elaboración de una dieta
Mitos en nutrición y dietética
Legumbres
- Composición química
- Valor nutritivo de las leguminosas
- Actividad funcional de la soja
Cereales
- Trigo
- Otros cereales
- Derivados de los cereales
Frutos secos
- Composición de los frutos secos
- Valor nutritivo de los frutos secos
- Frutos secos más comunes
Semillas
- Semillas más comunes
Hongos y setas
- Especies cultivadas
- Especies más apreciadas gastronómicamente
Frutas
- Clasificación
- Frutas carnosas
- Frutas según la temporada
Verduras y hortalizas
- Clasificación de verduras y hortalizas
- Composición de verduras y hortalizas
- Valor nutritivo de verduras y hortalizas
Derivados de la soja
- El tofu
- El tempeh
- La soja texturizada
El seitán
Las algas
- Algas pardas (marrones)
- Algas verdes
- Algas rojas
Los germinados
Cereales alternativos
El huevo y el azúcar en la dieta vegana
- Sustitución del huevo
- Sustitución del azúcar en repostería
- Sustitución de productos lácteos
Introducción y características del agua
- Estructura del agua
- Propiedades del agua
El agua en el cuerpo humano
- Contenido y distribución del agua corporal
- Balance hídrico
Recomendaciones sobre el consumo de agua
- Agua, hidratación y salud: “La Declaración de Zaragoza”
- Otras consideraciones relacionadas con el consumo de agua
Trastornos relacionados con el consumo de agua
- Deshidratación
- Hiperhidratación
- Potomanía
Contenido de agua en los alimentos
Origen e importancia de los hábitos alimenticios
Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios
Reforzar hábitos adecuados y eliminar hábitos inadecuados
Introducción al Coaching nutricional
Definición y Formulación de objetivos en Coaching nutricional
El proceso de Coaching
Elaboración del plan de acción
Introducción: motivos claves para el éxito
Establecimiento de metas
Motivación
Responsabilidad y compromiso
Adherencia
Creencias y creencias limitadoras
La resistencia al cambio
Evitar la resistencia
Etapas y procesos del cambio conductual
Primera fase: establecer la relación de coaching
Segunda fase: planificación de la acción
Tercera fase: ciclo de coaching
Cuarta Fase: evaluación y seguimiento
Una sesión inicial de coaching
Conceptos: Salud, enfermedad, alimentación y nutrición
Conceptos asociados
Clasificación de los alimentos
Clasificación de los nutrientes
Necesidades de nutrientes: Pirámide nutricional
La importancia de la educación nutricional
Modificación de la conducta alimentaria
Herramientas y talleres educativos nutricionales
Compra saludable
Divulgación nutricional de calidad
Importancia tratamiento interdisciplinar
Inteligencia emocional
Alimentación emocional y relación con la comida
¿Por qué fracasan las dietas?
Importancia del coach nutricional en diversas áreas
Creatividad en la consulta
Titulación
Doble Titulación: – Titulación de Máster en Dietética Vegetariana y Nutrición Plant-Based con 1500 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional – Titulación de Curso en Coaching Nutricional con 125 horas y 5 ECTS expedida por UTAMED – Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo.