El Máster en Gestión Hotelera, Restauración y Food & Beverage te ofrece una formación integral en un sector en auge, donde la demanda laboral no deja de crecer. La industria del hospitality se ha consolidado como uno de los motores económicos más importantes, y con este máster te posicionarás a la vanguardia. Aprenderás a analizar y estudiar el mercado turístico, desarrollar estrategias de marketing y revenue management, y gestionar equipos con talento e innovación. Además, adquirirás habilidades en la planificación de procesos de servicio y la gestión económico-financiera. Esta formación online te brinda la flexibilidad necesaria para compaginar tus estudios con otras actividades, permitiéndote acceder a un mundo lleno de oportunidades. Al final del máster, estarás preparado para liderar con éxito en el competitivo sector de la gestión hotelera y la restauración, destacando en un entorno dinámico y global.
El Máster en Gestión Hotelera, Restauración y Food & Beverage está dirigido a profesionales y titulados del sector turístico y hostelero que buscan profundizar en la dirección estratégica, gestión del talento, innovación, y marketing en la industria del hospitality. Ideal para quienes desean mejorar en revenue management o la gestión económico-financiera en entornos hoteleros y de restauración.
Objetivos
‘- Analizar el mercado turístico para identificar oportunidades de negocio exitosas. – Diseñar estrategias de venta efectivas para maximizar la distribución del servicio turístico. – Evaluar la intermediación de terceros en el sector hotelero para optimizar alianzas estratégicas. – Aplicar principios jurídicos para garantizar el cumplimiento normativo en la gestión hotelera. – Implementar revenue management para mejorar la rentabilidad en hoteles y restaurantes. – Desarrollar políticas de gestión del talento para potenciar equipos en el sector hostelero. – Diseñar procesos de servicio en restauración que optimicen la experiencia del cliente.
Salidas Profesionales
‘- Dirección de hoteles y resorts – Gestión de establecimientos de restauración – Responsable de Food & Beverage – Consultoría en revenue management – Desarrollo de estrategias de marketing para empresas turísticas – Innovación en servicios turísticos – Supervisión de eventos gastronómicos – Coordinación de equipos en el sector hotelero – Gestión económico-financiera en el sector hospitality
Definición de turismo y Organización Mundial del Turismo (OMT)
El mercado turístico español
Destino y productos turísticos principales en España
Destino y productos turísticos principales a nivel internacional
Terminología clave del sector hotelero
El producto turístico
Ley de oferta y demanda del producto turístico en España
Canales de distribución turística
Estructura y funcionamiento de las centrales de reserva turística
Global Distribución System (GDS)
La modernización del mercado turístico
Las motivaciones esenciales del mercado turístico
El papel de internet en la distribución turística
Agencias de viajes y sector hostelero
Bases de datos de alojamientos hoteleros
Tipos de reservas
Tipos de tarifas
Funcionalidad de las centrales de reservas y cadenas de hoteles
El papel de los tour operadores en el sector hostelero
Regulación del turismo en España
Legislación específica para establecimientos hoteleros
Aspectos legales sobre las políticas de precios
Introducción a la estrategia empresarial
Pensamiento estratégico
Aspectos esenciales de la estrategia
Los tipos de estrategias
Introducción a la gestión del complejo
Hoteles Urbanos
Hoteles Vacacionales
Instalaciones y servicios
El subsector de la restauración
Bares
Eventos y catering
Ocio nocturno
Restaurantes
Datos y características en el subsector de la restauración
Historia y orígenes del revenue management
El concepto de revenue management
Diferencias entre Yield Management y Revenue Management
El revenue manager en el organigrama de la empresa
Los ratios: RevPAR, TrevPAR, GOPPAR
Interpretación de ratios
Concepto, importancia y etapas del Benchmarking
Clasificación de las técnicas benchmarking
Selección del grupo competitivo
Evaluación de nuestra competencia
Ventajas y desventajas
Up-selling
Cross-selling
Overbooking
Canales de distribución
Concepto y aplicación del Forecasting
Análisis y gestión del valor de los clientes
El calendario de demanda
Plan estratégico
Rate shopping
La demanda total o unconstrained demand
La curva de reserva
Medición de la eficacia del revenue management
Gestión de costes y precio
Criterios de distribución de costes
El pricing: fijación estratégica de precios
Aplicaciones informáticas del Revenue Management
Penetración del mercado
Precios opacos
Matriz de precios
Sensibilidad de precios
Paridad de precios
Estrategias de precios para grupos
Proceso de implantación de la estrategia de revenue
Herramientas necesarias
Seguimiento y reuniones de control del plan de Revenue
La Importancia de los equipos en las organizaciones actuales
Modelos explicativos de la eficacia de los equipos
Composición de equipos, recursos y tareas
Los procesos en los equipos
Adaptación de la organización a través del talento y la innovación
Los ingredientes de la innovación
Gestión de la innovación
Requisitos para la innovación
Caso de estudio voluntario: La innovación según Steve Jobs
Caso Helvex: el cambio continuo
Gestión por competencias
Objetivos del proceso de gestión por competencias
Características de la gestión por competencias
Beneficios del modelo de gestión por competencias
Definición e implantación de un sistema de gestión por competencias
Políticas o estrategias de un sistema de gestión por competencias
Metacompetencias
¿A qué llamamos talento?
El clima laboral
La empatía
La ergonomía
Selección de personal
Acogida y formación del personal
Rotación del personal
La sociedad del conocimiento
La gestión del conocimiento
El talento como elemento de diferenciación
La gestión del talento
La detección del talento en la empresa
Atracción, desarrollo y retención del talento
Caso de estudio voluntario: la NASA y la gestión del conocimiento
Importancia de la comunicación en la empresa
Comunicación interna
Herramientas de comunicación
Plan de comunicación interna
La comunicación externa
Cultura empresarial o corporativa
Clima laboral
Teorías de la motivación
Tipos de motivación y estándares de eficacia
Elección de proveedores
Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
Organización de mobiliario y equipos
Diseño de la comanda
Servicio en el comedor
Uso de los soportes informáticos
Facturación y sistemas de cobro
Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
Análisis previo de la factura
Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
Estudio de productividad del departamento
Confección de horarios y turnos de trabajo
La programación del trabajo
Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
La elaboración de cartas
Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
Los servicios de eventos en función de los medios
La organización de un acto o evento
Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta
Las normas de protocolo en función del tipo de evento
Los invitados
Control de las Instalaciones
Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje
Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal
Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en Place, servicio y postservicio)
Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
La atención y el servicio
La importancia de nuestra apariencia personal
Importancia de la percepción del cliente
Finalidad de la calidad de servicio
La fidelización del cliente
Perfiles psicológicos de los clientes
Objeciones durante el proceso de atención
Reclamaciones y resoluciones
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
La confección de la factura y medios de apoyo
Apertura, consulta y cierre de caja
El diario de producción
El arqueo y liquidación de caja
Control administrativo de los procesos de facturación cobro
Utilización de equipos y utensilios: normas básicas
Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal
Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal
Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros
Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores
Pautas de decoración y ambientación en el comedor: Estilo del profesional de la sala y de la empresa
Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos
Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento
La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera
El plan empresarial en restauración
Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento
La planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes
Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas
Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de restauración
Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración
Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales
Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes
Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de establecimientos de restauración
Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones
Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales
Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados
Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados
Relación con la función de organización del establecimiento y la selección de personal
Manuales de procedimientos y operaciones en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y redacción
Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y propuestas razonadas
Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones
La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones
Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones
Solución de problemas y toma de decisiones
Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones
Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones
Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo
La motivación en el entorno laboral
Evolución histórica de la calidad
El concepto de calidad en la producción y en los servicios
La gestión de la calidad total
Peculiaridades en la producción y servicios culinarios
Sistemas y normas de calidad
El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración
Otros sistemas de calidad
La acreditación de la calidad
Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto, programas y cronograma
Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo
Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad
La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad
La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias
Gestión documental del sistema de calidad
Evaluación del sistema de calidad. Auto-evaluaciones y auditorías. Procesos de certificación
Introducción a la contabilidad
La dualidad de la contabilidad
Valoración contable
Anotación contable
Los estados contables
El patrimonio de la empresa
Normativa: Plan General Contable
Planteamiento caso práctico
Balance de situación inicial
Registro de las operaciones del ejercicio
Ajustes previos a la determinación del beneficio generado en el ejercicio
Balance de sumas y saldos
Cálculo del resultado: beneficio o pérdida
Asiento de cierre de la contabilidad
Cuentas anuales
Distribución del resultado
Principios de la contabilidad
Valoración de la contabilidad
Diferenciación de pagos y cobros
Diferenciación de gastos e ingresos
Cuentas del grupo 6 y 7
Cálculo del resultado contable
Contabilización de los gastos
Contabilización de los ingresos
Definición del inmovilizado
Integrantes del inmovilizado material
Integrantes del inmovilizado intangible
Contabilización del inmovilizado
Amortización y deterioro
Definición de operaciones de tráfico y clasificación
Contabilizar operaciones con clientes y deudores
Contabilizar operaciones con proveedores y acreedores
Débitos por operaciones no comerciales
Titulación
Titulación de Máster en Gestión Hotelera, Restauración y Food & Beverage con 1500 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
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