El sector alimentario está en constante evolución, y la gestión logística se ha convertido en una pieza clave para el éxito de las empresas de distribución. Con el Máster en Gestión Logística para Empresas de Distribución Alimentaria, te posicionarás en la vanguardia de este campo en auge, adquiriendo habilidades esenciales para planificar y optimizar la cadena logística de manera eficiente. Este máster te capacita para gestionar el aprovisionamiento, controlar inventarios y perfeccionar la relación con proveedores, aspectos fundamentales para reducir costos y mejorar la eficacia operativa. Además, te introducirás en la gestión del transporte por carretera, asegurando la calidad y seguridad alimentaria a lo largo de todo el proceso. Participar en este máster te abrirá puertas en un mercado laboral en expansión, brindándote las herramientas para liderar proyectos logísticos que marcan la diferencia en la industria alimentaria.
El Máster en Gestión Logística para Empresas de Distribución Alimentaria está dirigido a profesionales del sector logístico y alimentario que buscan especializarse en áreas como la previsión de demanda, planificación de producción y distribución, gestión de inventarios y proveedores, así como en la optimización de la cadena logística y la seguridad alimentaria. Ideal para quienes desean profundizar su conocimiento en logística avanzada.
Objetivos
‘- Optimizar la logística interna para mejorar la eficiencia en la distribución alimentaria. – Aplicar técnicas de previsión de demanda para ajustar la producción a las necesidades del mercado. – Implementar sistemas de control de inventarios para reducir los costos de almacenamiento. – Desarrollar estrategias de negociación efectivas con proveedores para asegurar el abastecimiento. – Diseñar redes de distribución eficientes que minimicen los costos logísticos. – Evaluar el impacto de la logística inversa en la sostenibilidad empresarial. – Integrar aplicaciones informáticas para mejorar la comunicación en la cadena de suministro.
Salidas Profesionales
‘- Coordinador de logística interna en empresas alimentarias – Planificador de producción y distribución – Gestor de aprovisionamiento y control de inventarios – Experto en gestión de proveedores – Supervisor de cadena logística y logística inversa – Especialista en tráfico de mercancías por carretera – Consultor en seguridad alimentaria y sistemas APPCC
Externalización de la función logística: ventajas e inconvenientes.
Definición de la demanda según tipos de empresa y procesos de producción.
Tipos de demanda y necesidades de producción.
Previsión de demanda y plan de ventas.
Previsión de la actividad y de los costes.
La función productiva de la empresa y el aprovisionamiento.
Elementos que intervienen en la planificación de la producción.
Clasificación de la producción/distribución.
Nivel de producción y capacidad productiva: Concepto y niveles.
Estrategias actuales de organización de la producción: procesos flexibles, rápidos y adaptados a la variabilidad de la demanda y necesidades.
Introducción a los sistemas de planificación, programación y control de proyectos.
Definición de actividades.
Representación gráfica de un plan de producción.
Teoría de las restricciones (cuello de botella).
Calculo de tiempos y holguras.
Calendario de ejecución y nivelación de recursos.
Métodos de control de planes de producción.
Ejemplos prácticos sobre la aplicación de los métodos de control.
Aplicaciones informáticas de planificación y control de proyectos.
Concepto e importancia de la gestión de la producción y aprovisionamiento.
La política del aprovisionamiento en el marco de la empresa.
Métodos de gestión de la producción.
Niveles de gestión de la producción.
Variables de influencia en las necesidades de aprovisionamiento.
Fundamentos y conceptos de un sistema MRP(Material Requirement Planning).
Estructura básica de un sistema MRP.
Registro de inventarios.
Funcionalidades básicas de un MRP.
Requerimientos de recursos productivos (MRP II).
Aplicaciones de gestión de la producción informática.
Otros métodos.
Optimización de la cadena de suministro.
Planificación del DRP (Distribution Requirement Planning).
Estructura del DRP.
Fases integrantes de un proceso DRP.
Técnicas de DRP.
Flujo de los procesos.
Cálculo de necesidades de distribución.
Implementación del DRP.
MÓDULO 2. GESTIÓN DE INVENTARIOS
Diferenciación de conceptos.
Concepto y fundamento de los inventarios físicos.
Variables que afectan a la gestión del inventario.
Tamaño, estructura y representación del inventario.
Análisis del conflicto básico entre disponibilidad e inventario.
Importancia de la ubicación geográfica con respecto a los centros de distribución.
Modelos de gestión de inventarios.
Tipos de inventarios.
Elaboración de inventarios: Control y recuento de stocks.
Criterios de elaboración de inventarios.
Clasificación de los productos.
Planificación del stock para demanda uniforme y no uniforme.
Aplicaciones informáticas de base de datos y hojas de cálculo aplicados a la gestión de inventarios.
Valoración de inventarios.
Estimación de costes asociados al inventario.
Indicadores de medida de inventarios.
Análisis de desviaciones en los inventarios.
Objetivos y funciones de la gestión de stock.
Variaciones de la demanda y nivel de stock.
Método de gestión de stock programado.
Método de gestión de stock no programado:
Métodos de determinación de pedidos: Modelo de pedido óptimo o modelo de Wilson.
Lote económico de fabricación y/o pedido.
Parámetros de gestión de stock:
Rotación del stock.
Cálculo de parámetros de stock.
Efectividad de la gestión del almacén.
Simulación Montecarlo, riesgo e incertidumbre.
Indicadores de gestión de stock.
Interpretación y cálculo de indicadores de gestión de índice de rotación y su repercusión en el tamaño del almacén y el costo logístico de almacenaje.
Optimización de puntos de almacenamiento.
Ciclo de vida de las existencias:
MÓDULO 3. EXPERTO EN LA GESTIÓN DE PROVEEDORES
Importancia de la función de compras en la logística interna de la empresa.
Plan de compras y programa de necesidades.
Secuencia del ciclo de compras para la empresa.
Descripción y especificación de la compra para la empresa.
Petición de ofertas y pliego de condiciones de aprovisionamiento.
El acuerdo y contrato de compraventa/suministro.
Documentación de la compra.
Las compras en mercados internacionales: globalización de la cadena de suministro.
Identificación de fuentes de suministro y búsqueda de proveedores.
Competencia perfecta e imperfecta.
Criterios de selección de proveedores.
Homologación proveedores.
Categorización de proveedores.
Registro de proveedores: el fichero de proveedores.
Sistemas de aseguramiento de calidad de proveedores.
Conceptos clave en la negociación con proveedores.
Resolución de conflictos y litigios con proveedores: posibilidades de actuación.
Cualidades del negociador: comunicación, persuasión y habilidades.
Estilos/ Formas de negociación.
Tipos de negociación.
Preparación de la negociación: Estrategias y tácticas.
Etapas del proceso de negociación.
Actitud y comportamiento en la negociación.
Puntos críticos de la negociación.
Posiciones de las partes en la negociación: poder de negociación.
Estrategia ante situaciones especiales: monopolio, proveedores exclusivos y otras.
Arbitraje y mediación en conflictos con proveedores.
Los procesos de comunicación en la gestión de proveedores.
Las relaciones con proveedores: motivos de satisfacción y discrepancias.
Sinergias con proveedores.
Técnicas de comunicación en contextos nacionales e internacionales.
Sistemas de comunicación e información con proveedores: transmisión electrónica de datos.
Gestión y seguimiento de proveedores y pedidos.
Redes de intercambio de información.
Diagramas de flujo de documentación e información y descripción de actividades.
Gestión Automática de Pedidos-GAP.
Seguimiento del pedido.
Registro documental y de operaciones.
Indicadores de calidad y evaluación de proveedores.
Elaboración de informes de evaluación de proveedores.
MÓDULO 4. OPTIMIZACIÓN DE LA CADENA LOGÍSTICA EN EMPRESAS DE DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
La cadena de suministro: fases y actividades asociadas.
Flujos en la cadena de suministro: flujo físico de materiales y flujo de información. Características de los mismos. Cómo se articulan. Ejemplo concreto de un proceso de aprovisionamiento desde que se lanza la orden de pedido hasta su recepción en almacén.
El flujo de información: en tiempo real, fiable, seguro, fácil de interpretar y manejar.
Flujo de materiales: seguro, eficaz y con calidad. Diagrama de flujos interconexionados.
Cadena logística: objetivos. Cómo lograrlos. Integración de actores y sinergias a conseguir.
Logística y calidad.
Gestión de la cadena logística:
El flujo de información.
Devoluciones y logística inversa.
Posibles límites a la logística inversa.
Causas de la aparición de la logística inversa.
Política de devolución de productos.
Logística inversa y legislación:
Características del costo logístico: variabilidad.
Sistema tradicional y sistema ABC de costos.
Medición del costo logístico y su impacto en la cuenta de resultados. Costos totales, costos unitarios y costos porcentuales.
Estrategia y costos logísticos.
Medidas para optimizar el costo logístico en las diversas áreas: stock, almacenaje, picking, transporte.
Cuadro de control de costos. Pirámide de información del costo logístico.
Ejemplo práctico de cálculo del costo logístico en una operación de comercialización, teniendo en cuenta el costo de compra, los costos de stock, almacenaje y manipulación, el costo de transporte de distribución y los costos administrativos e indirectos.
Diferentes modelos de redes de distribución:
Cálculo del costo logístico de distribución en los diferentes modelos:
Incidencias, imprevistos y errores humanos en el proceso de distribución.
Puntos críticos del proceso. Importancia cualitativa y monetaria de las mismas.
Análisis de determinados procesos críticos:
Seguimiento y localización física de la mercancía en el proceso de distribución.
Sistemas informáticos y tecnología aplicada: GPS, satélite, radiofrecuencia.
Acceso del cliente a la información.
Determinación de responsabilidades en una incidencia.
En diversos supuestos prácticos, cómo actuar en una incidencia.
Incidencias y su tratamiento informático. Sistema de documentación: grabación de datos, información mínima, clasificación según tipos, seguimiento y solución dada a la misma, costo real o estimado, cliente afectado o proveedor involucrado, punto de la cadena en que se produjo.
Tecnología y sistemas de información en logística.
La pirámide de información.
Ventajas y posibles inconvenientes: costo y complejidad del sistema.
La comunicación formal e informal.
Sistemas de utilización tradicional y de vanguardia: la informática, satélites, GPS, EDI, transmisión de ficheros, e-mail, teléfono, fax. Características. Pros y contras de los diferentes sistemas.
Información habitual en el almacén:
Terminología y simbología utilizadas en la gestión del almacén.
Datos generales del sector y la actividad de los transportes.
Aspectos básicos de la política comunitaria y nacional en materia de transportes y los objetivos estratégicos del sector.
Organismos reguladores del sector.
Infraestructuras y la clasificación de los distintos tipos de centros logísticos y de transporte.
Análisis de la estructura empresarial: empresas, figuras y agentes económicos característicos en las distintas modalidades de transporte.
Asociaciones y otras entidades de representación en el sector del transporte.
Fuentes de información de carácter sectorial.
Análisis comparativo de las distintas modalidades de transporte: terrestre, aéreo, marítimo e intermodal.
Factores y variables diferenciadores (físicos, económicos, de accesibilidad e itinerario, reglamentarios, contractuales, entre otros).
Principales características, ventajas y desventajas de cada modalidad.
Tipología de mercancías transportadas en cada modalidad.
Limitaciones técnicas y operativas.
Intermodalidad
Composición y cuota de mercado de los distintos tipos de transporte por carretera.
Configuración jurídica de la empresa de transporte.
Análisis comparativo de las diferentes formas jurídicas.
Conceptos de organización de la empresa aplicados a la empresa de transporte.
Organización operativa del departamento de flotas
Organización operativa del departamento de tráfico
Organización operativa del almacén y las bases logísticas
Marco legislativo del transporte por carretera
Acceso a la profesión para actividades de transporte de mercancías por carretera.
El transporte de mercancías peligrosas
El transporte de producto perecedero
Transportes con exceso de peso o dimensiones
Transporte de animales vivos
Transporte internacional y cabotaje.
El control de los transportes y la labor inspectora de las instituciones
Baremo sancionador para la legislación de los transportes de mercancías por carretera.
Tacógrafo e instrumentos de control.
Características y aplicación de la normativa.
MÓDULO 2. GESTIÓN DE COSTES Y CALIDAD DEL SERVICIO DE TRANSPORTE POR CARRETERA
Introducción al control analítico de costes:
Costes fijos de explotación de vehículos:
Costes variables de explotación de vehículos:
Otros costes asociados a las actividades auxiliares y operaciones logísticas:
Observatorio de costes del transporte de mercancías por carretera:
El presupuesto y análisis previsional:
El presupuesto como herramienta de control de gestión.
Formación de precios del servicio de transporte.
Aplicación informática de gestión de costes ACOTRAM.
Concepto y características de la calidad aplicada al servicio en el transporte por carretera:
Implantación de sistemas de calidad en empresas de transporte por carretera.
Calidad en los procesos internos:
Calidad y proveedores:
Calidad y clientes:
Aspectos relativos a la gestión y control de los tráficos:
Aspectos relativos a la ejecución del transporte:
Trazabilidad de la información:
Gestión de imprevistos e incidencias:
Sistemas de localización y telecomunicación en flotas de transporte
Utilización de aplicaciones informáticas de gestión y control de flotas de transporte.
Consulta, descarga y capacidad operativa de procesamiento de información y archivos, utilizando exploradores de Internet y herramientas de correo electrónico.
Otras aplicaciones de internet : servicios de las bolsas de carga en Internet
Control estadístico de servicios:
Cálculo de indicadores de gestión y cuadro de control de calidad:
Aspectos e impactos ambientales del transporte por carretera.
Medidas de previsión y gestión ambiental en el sector:
Sistemas de gestión ambiental ISO 14000.
MÓDULO 3. SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE POR CARRETERA
Concepto y definición de seguridad y técnicas de seguridad en las operaciones de transporte:
Seguridad preventiva en la organización de tráficos:
Protección colectiva e individual: La protección en el flujo logístico de mercancías.
Accidentes de trabajo en operaciones de transporte:
Evaluación y control de riesgos:
Análisis de condiciones de trabajo y salubridad.
Factores de riesgo: físicos y mentales:
Factores higiénicos.
Factores de proceso y ergonómicos.
Riesgos específicos en el transporte por carretera. Zonas de riesgo en la unidad de transporte:
Control de la salud de los trabajadores.
Seguridad operativa en el transporte:
Señalización de riesgos.
Equipos de protección individual.
El plan de emergencia.
Ergonomía y psicología aplicada al transporte
Actuaciones en caso de accidente laboral y emergencias en operaciones de transporte
Productos APQ y residuos tóxicos y peligrosos
MÓDULO 4. PLANIFICACIÓN DE RUTAS Y OPERACIONES DE TRANSPORTE POR CARRETERA
Organización de los servicios de transporte por carretera
Determinación de la demanda de servicios de transporte
Dimensionamiento de flota
Criterios de selección de vehículos
Planificación de rutas
Circuitos regulares y circuitos técnicos de transporte
Organización de la red de colaboradores, delegaciones y centros operativos
Planificación de operaciones de tráfico:
Colaboraciones con operadores de transporte:
Distribución capilar y reparto urbano.
Actividades de grupaje, almacenamiento y reexpedición.
Servicios de corta, media y larga distancia.
Planificación de rutas de larga distancia.
Circuitos técnicos de transporte.
Programación horaria de servicios de cargas completas.
Conexión y centros de distribución de cargas.
Libro de cargas pendientes y registros de la carga de trabajos a realizar.
Parte de disponibilidad de vehículos y conductores.
Parte diario de operaciones y movimiento de vehículos.
Planning semanal de seguimiento del movimiento de tractoras.
Recepción de los pedidos.
Agrupación y consolidación de las cargas.
Control de disponibilidad de los recursos.
Subcontratación de cargas.
Comercialización del excedente de capacidad de flota.
Asignación de las cargas a los vehículos.
Transmisión de la orden de carga al transportista.
Generación de documentación y expedientes de viaje.
Seguimiento de la actividad de los vehículos.
MÓDULO 5. GESTIÓN Y CONTROL DE FLOTAS Y SERVICIOS DE TRANSPORTE POR CARRETERA
Características técnicas de los vehículos transporte de mercancías por carretera:
Equipos característicos del transporte intermodal:
Gestión del mantenimiento del parque de vehículos:
Reglamentación técnica de vehículos.
Homologación y matriculación de vehículos.
Trámites administrativos de gestión de la flota de vehículos.
Ficha de características técnicas.
Inspección técnica de vehículos.
Seguros obligatorios.
Tramitación y visado de autorizaciones nacionales e internacionales del vehículo.
Auditoria de flota, control de estado y control documentario.
Personal de conducción con relación laboral:
Subcontratados con carácter permanente:
Seguimiento de operaciones de transporte:
Trazabilidad de la información:
Parte de accidentes, atestados, averías:
Registro y mantenimiento de bases de datos en relación al servicio de transporte.
Herramientas informáticas para el tratamiento de datos.
Internet y correo electrónico.
Sistemas telemáticos de información y control
Sistemas de trazabilidad de mercancías
¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: “del Campo a la Mesa”
¿Qué se entiende por trazabilidad?
- Responsabilidades en la seguridad alimentaria
- Ventajas del sistema de trazabilidad
Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria
Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria
- Sobre productos de carne de vacuno
- Referente a productos lácteos y a la leche
- Referente a la pesca y a sus productos derivados
- Referente a los huevos
- Sobre productos transgénicos
Productos con denominación de calidad
- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria
- Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria
Productos ecológicos
Introducción al APPCC
¿Qué es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones referentes al sistema APPCC
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicación del sistema APPCC
- Directrices para la aplicación del sistema de APPCC
- Aplicación de los principios del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Ventajas del sistema APPCC
- Inconvenientes del sistema APPCC
Capacitación
Introducción
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros en seguridad alimentaria
- Peligros biológicos
- Peligros químicos
- Peligros físicos
Metodología de trabajo
Formación del equipo de trabajo
Puntos de control críticos y medidas de control en seguridad alimentaria
Elaboración de planos de instalaciones
Anexo
¿Qué es el plan APPCC?
Selección de un equipo multidisciplinar
Definir los términos de referencia
Descripción del producto
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración de un diagrama de flujo
Verificar “in situ” el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificación de los puntos de control críticos
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisión del sistema
Documentación y registro
Anexo. Caso práctico
- Datos generales del plan APPCC.
- Diagrama de flujo
- Tabla de análisis de peligros
- Determinación de puntos críticos de control
- Tabla de control del APPCC
Introducción a los Planes Generales de Higiene
Diseño de Planes Generales de Higiene
- Plan de control de agua apta para el consumo humano
- Plan de Limpieza y Desinfección
- Plan de control de plagas: desinsectación y desratización
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Mantenimiento de la cadena del frío
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formación de manipuladores.
- Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano
- Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores
Introducción a la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
Requisitos para la implantación
Equipo para la implantación
Sistemas de vigilancia
- Registros de vigilancia
- Desviaciones
- Resultados
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC
Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
Estudio de los sistemas de archivo propios
Consulta con proveedores y clientes
Definición del ámbito de aplicación
- Trazabilidad hacia atrás
- Trazabilidad de proceso (interna)
- Trazabilidad hacia delante
Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
Establecer registros y documentación necesaria
Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicación entre empresas
Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos
Sistemas de envasado
Los métodos de conservación de los alimentos
- Métodos de conservación físicos
- Métodos de conservación químicos
Etiquetado de los productos
- Alimentos envasados
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
- Etiquetado de los huevos
- Marcas de salubridad
Introducción
Definición por lotes. Agrupación de productos
- Definición por lotes
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentación necesaria
Automatización de la trazabilidad
Sistemas de identificación
- Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras
Trazabilidad
Conceptos básicos sobre la Manipulación de Alimentos
- Definiciones
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Definición
- Características de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente
- La composición de los alimentos
- Proceso de nutrición
Recomendaciones alimentarias
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo
El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
Introducción a la manipulación de alimentos
Recepción de materias primas
- Condiciones generales
- Validación y control de proveedores
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Requisitos en la elaboración y transformación
- Descongelación
- Recepción de materias primas
- Transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Instalaciones
- Maquinaria
- Materiales y utensilios
Distribución y venta
Buenas prácticas de manipulación
Higiene del manipulador
- Las manos
- La ropa
Hábitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfección
Control de plagas
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Alteración alimentaria
- Contaminación alimentaria
Origen de la contaminación de los alimentos
Los microorganismos y su transmisión
- Factores que contribuyen a la transmisión
- Principales tipos de bacterias patógenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificación de las ETA
- Prevención de las ETA
Titulación
Doble Titulación: – Titulación de Máster en Gestión Logística para Empresas de Distribución Alimentaria con 1500 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional – Titulación de Curso de Seguridad Alimentaria y Nutricional con 200 horas y 8 ECTS expedida por UTAMED – Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo.
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