El Máster en Innovación en Biotecnología Alimentaria te ofrece la oportunidad de convertirte en un pionero en un sector en pleno auge, donde la demanda de profesionales capacitados no deja de crecer. La biotecnología alimentaria está revolucionando la forma en que producimos y consumimos alimentos, mejorando su valor nutricional, seguridad y sostenibilidad. A través de este máster, adquirirás habilidades clave en el análisis de nutrientes, biotecnología aplicada a alimentos fermentados, y el desarrollo de alimentos transgénicos. Además, te formarás en técnicas de envasado y etiquetado, asegurando el cumplimiento de normativas y la gestión de alérgenos. Al elegir este máster, te posicionarás a la vanguardia de la innovación alimentaria, listo para enfrentar los desafíos del futuro y contribuir a una industria alimentaria más saludable y eficiente.
El Máster en Innovación en Biotecnología Alimentaria está dirigido a profesionales y titulados del sector alimentario que deseen profundizar en la biotecnología aplicada a la nutrición, la seguridad alimentaria y el análisis bioquímico. Ideal para quienes buscan actualizar sus conocimientos sobre alimentos transgénicos, técnicas de envasado y gestión de alérgenos en un entorno académico avanzado.
Objetivos
– Analizar la composición y valor nutricional de diferentes grupos de alimentos. – Evaluar el impacto de nutrientes no energéticos en la salud y la nutrición. – Desarrollar aplicaciones biotecnológicas para mejorar la calidad alimentaria. – Identificar y aplicar microorganismos en la fermentación de alimentos. – Valorar los beneficios y riesgos de los alimentos transgénicos. – Implementar técnicas bioquímicas para el análisis de lípidos y proteínas. – Diseñar estrategias de envasado y etiquetado alineadas con normativas vigentes.
Salidas Profesionales
– Desarrollo de nuevos productos alimentarios innovadores – Gestión de calidad y seguridad alimentaria – Investigación en biotecnología y alimentos funcionales – Consultoría en reglamentación alimentaria y etiquetado – Producción y control en industrias de alimentos transgénicos – Análisis bioquímico y microbiológico de alimentos – Implementación de sistemas de APPCC en empresas alimentarias – Asesoría en sostenibilidad y prácticas ambientales en el sector alimentario
Estructura, clasificación y función de las proteínas
Las proteínas y su metabolismo
Las proteínas y sus necesidades
La importancia del valor proteico en los alimentos
Patologías relacionadas con las proteínas
Las vitaminas
Las vitaminas y sus funciones
Clasificación vitamínica
Los complejos vitamínicos y las necesidades reales
Los minerales
Clasificación de los minerales
Características propias de los minerales
Los minerales y sus funciones
El agua
Distribución del agua en el cuerpo humano
Recomendaciones acerca de su consumo
Alteraciones relacionadas con el consumo de agua
El agua en los alimentos
El valor nutricional de los alimentos
Los alimentos y su clasificación
El origen de los alimentos: animales
El origen de los alimentos: vegetales
La familia de las gramíneas y sus derivados
Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición
El consumo de setas y algas
Legumbres: estructura y valor nutritivo
Las frutas y frutos secos; clasificación
Las grasas vegetales: el aceite de oliva
Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
Café, té y cacao: alimentos estimulantes
Los condimentos, las especias y su clasificación
Concepto de biotecnología
Historia de la biotecnología
Biotecnología: campos de aplicación
Biotecnología en la actualidad
Biotecnología de los alimentos
Conceptos relacionados
La Biotecnología y los alimentos
Bioquímica nutricional
Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
Ingeniería genética y los alimentos
Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética
Genes, alimentación y salud
Genes y proteínas
Utilización de las enzimas en la alimentación
Microorganismos y producción de alimentos
Alimentos fermentados
Las fermentaciones de carácter alcohólico
Las fermentaciones de carácter no alcohólico
Fermentación cárnica
La fermentación de los productos lácteos
La fermentación de otros productos
Tecnología enzimática y biocatálisis
Definición de OMG
OMG y su relación con los alimentos transgénicos
¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos
Microorganismos habituales presentes en los alimentos
Bacterias patógenas y enfermedades transmisibles en los alimentos
Microorganismos de la descomposición de los alimentos
Contaminación de los alimentos
Temperatura y aditivos para la conservación de los alimentos
Alteraciones de los alimentos
Bacterias entéricas indicadoras de contaminación fecal
Legislación alimentaria
Normas microbiológicas
Reglamentación técnico sanitaria
Definición de alimentos funcionales
Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales
Tipología de alimentos funcionales
Normativa relacionada con los alimentos funcionales
Alimentos Probióticos
Alimentos Prebióticos
Alimentos Simbióticos
Alimentos enriquecidos
Complementos alimenticios
Seguridad alimentaria
Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos
Definiciones de interés
Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
Prácticas incorrectas
Buenas prácticas ambientales
Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
Símbolos de reciclado
Concepto de alimento transgénico
Tipología de modificaciones
Historia de los alimentos transgénicos
Acercamiento a la transgénesis
El transgén
Los procesos de obtención de alimentos transgénicos
Nuevos horizontes: la tecnología CRISPR/Cas9
Las plantas y vegetales transgénicos
Aplicaciones de las plantas transgénicas
El aumento de la resistencia de los cultivos
El control de la maduración de los frutos
Aspectos bioéticos sobre las plantas transgénicas
Introducción a los transgénicos de origen animal
Métodos de transformación genética de animales
Aplicaciones de los animales transgénicos
Principales ejemplos de animales transgénicos
Implicaciones éticas de la transgénesis en animales
Beneficios y riesgos de los transgénicos
La postura de instituciones internacionales
Transgénicos y ecologismo
Necesidad de regulación en el comercio de transgénicos
La normativa de la Unión Europea
La normativa de España
Estructura del agua
Propiedades del agua
El agua en los alimentos
Aminoácidos
Pépticos
Proteínas
Análisis de aminoácidos
Propiedades funcionales de las proteínas
Alteración de las proteínas
Enzimas: Nomenclatura y clasificación
Cinética química
Análisis de enzimas
Factores que influyen en la actividad enzimática
Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas
Análisis de enzimas en los alimentos
Utilización de enzimas en la industria alimentaria
Clasificación de los lípidos
Análisis de lípidos
Lípidos en los alimentos
Alteraciones de los lípidos
Química del proceso de grasas
Estructura y propiedades
Monosacáridos derivados
Enlace glocosídico. Oligosacáridos y polisacáridos
Análisis de carbohidratos
Papel de los carbohidratos en los alimentos
Monosacáridos
Oligosacáridos
Derivados de los carbohidratos
Polisacáridos
Reacciones de los carbohidratos en los alimentos
Vitaminas
Minerales
Pigmentos
Edulcorantes no calóricos
Levaduras
Sistemas de envasado
Etiquetado de los productos
Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras. - Frutas y verduras enteras. - Frutas y verduras troceadas. Carne. Aves. Pescado y marisco. Huevos
Alimentos congelados. Introducción. El envase. - Requisitos. - Tipos de envases. Los alimentos envasados. - Carnes y aves. - Pescado y marisco. - Frutas y verduras. - Productos horneados. - Helados
Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas. - Introducción. - Envasado de frutos secos y semillas. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. - Reducción del agua disponible. - Clasificación. - Alteraciones. - Requerimientos de envasado para distintos niveles de humedad
Alimentos líquidos. Leche. - Introducción. - Tratamiento térmico. - Envasado de leche. Zumos y bebidas de frutas. - Introducción. - Tratamiento de los zumos y bebidas de fruta. - Envasado de zumos y bebidas de frutas
Otros alimentos. Productos enlatados. - Introducción. - Productos cárnicos enlatados. - Pescados y productos derivados enlatados. - Enlatados de frutas y derivados. - Verduras enlatadas. - Otros productos enlatados. Grasas y aceites. - Margarinas y mantequillas. - Aceites para cocinar y ensaladas. Productos fermentados. - Queso. - Yogur. - Productos cárnicos fermentados. - Vinagres, adobos, salsas, aliños. Alimentos curados o ahumados. - Alimentos curados. - Alimentos ahumados. Productos preparados. - Productos cocinados envasados al vacío. - Productos cocinados congelados. - Envasado para microondas
Normativa vigente actual Europea de etiquetado de alimentos
Perspectivas en la nueva normativa Europea de etiquetado de alimentos
Etiquetado y nutrición, ¿sabemos lo que comemos?
Introducción
Definición por lotes. Agrupación de productos
Automatización de la trazabilidad
Sistemas de Identificación
Calidad alimentaria:
Alteraciones de los alimentos:
Manipulación higiénica de los alimentos:
Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo
Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador
Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso
Seguridad alimentaria
Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos
La alergia a los alimentos
Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
La alergia al látex
Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
La enfermedad celíaca
Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
Listado de alimentos aptos para celíacos
Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
Principales alimentos causantes de alergias
Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
El uso del látex en la manipulación de alimentos
Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
Alimentos para celíacos
Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos
Aspectos básicos de nutrición
¿Por qué restauradores?
La rueda de los alimentos
Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
La dieta sin gluten
Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos
Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Nuevas normas
Legislación aplicable al control de alérgenos
Principales novedades de la reglamentación vigente
Los requisitos para la restauración
¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?
Recomendaciones de protección frente al virus
Medidas de higiene del personal
Medidas de higiene en el establecimiento
Medidas organizativas
Medidas generakes de protección de las personas trabajadoras
En caso de sospecha de sufrir la enfermedad
Detección de un caso en un establecimiento
Zonas comunes
Zona de venta
Abastecimiento
Titulación
Doble Titulación: – Titulación de Máster en Innovación en Biotecnología Alimentaria con 1500 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional – Titulación de Curso en Seguridad Alimentaria y Gestión de Alérgenos Alimentarios con 125 y 5 ECTS expedida por UTAMED – Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo.
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