Si trabaja en el entorno de la industria alimentaria y desea especializarse en las funciones de gestión de pastelerías este es su momento, con el Master MBA en Dirección y Gestión de Pastelerías podrá desempeñar las diferentes labores relacionadas con la dirección de recursos humanos, además de prestar atención a los conceptos contables y fiscales existentes en el negocio.
El Master MBA en Dirección y Gestión de Pastelerías está dirigido a todos aquellos profesionales del sector que quieran especializarse en las funciones de gestión de empresas de pastelería y confitería. Y en general a personas interesadas en dedicarse a este entorno laboral.
Objetivos
Los objetivos a alcanzar con la realización de este máster de pastelería son los siguientes:
– Describir los distintos procesos de la gestión laboral y las características prácticas de los mismos.
– Acercar al alumno a los principales conceptos contables básicos.
– Realizar la comunicación interna entre el personal de la empresa utilizando las nuevas tecnologías.
– Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad
– Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para establecimientos de pastelería
– Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
Salidas Profesionales
Tras la realización de este máster en gestión de pastelerías podrás dedicarte a llevar empresas de la Industria alimentaria. Encárgate de la dirección y gestión de pastelerías.
El Salario: elementos, abono, SMI, pagas extraordinarias, recibo y garantía
Cotización a la Seguridad Social
Retención por IRPF
Relación de ejercicios resueltos: Bases y tipos de contingencias
El contrato de trabajo: capacidad, forma, período de prueba, duración y sujetos
Tiempo de trabajo: jornada laboral, horario, horas extraordinarias, recuperables y nocturnas, descanso semanal, días festivos, vacaciones y permisos
Tipologías y modalidades de contrato de trabajo
Contratos de trabajo de duración indefinida
Contratos de trabajo temporales
Contrato formativo para la obtención de la práctica profesional
Contrato de formación en alternancia
Modificaciones de las condiciones del Contrato de trabajo
La suspensión del contrato de trabajo: determinación, causas y efectos
Extinción del contrato de trabajo: formas y causas
Los Expedientes de Regulación de Empleo (ERES)
Los Expedientes temporales de regulación de empleo (ERTES). Mecanismo RED de flexibilidad y estabilización en el empleo
Import@ss. Servicios y trámites online de la tesorería de la seguridad social
Trámites para los trabajadores autónomos
Trámites para los empleados del hogar
Trámites en el sector artístico
Introducción. El Sistema de Seguridad Social
Regímenes de la Seguridad Social
Régimen General de la Seguridad Social. Altas y Bajas
Nociones generales: prestaciones económicas y asistenciales
Incapacidad Temporal
Riesgo durante el embarazo, Nacimiento y cuidado de menor, Corresponsabilidad en el cuidado del lactante y lactancia
Cuidado de menores afectados por cáncer u otra enfermedad grave
Jubilación
Pensión contributiva de jubilación: régimen general y cuantía
Supuestos especiales de jubilación
Incompatibilidades en la percepción de la pensión
Pensión de jubilación no contributiva
Desempleo
Gestión y pago de las prestaciones
Obligaciones del empresario y del trabajador
Modalidades de pago único de la prestación por desempleo
Ingreso Mínimo Vital
Aproximación al procedimiento laboral
Jurisdicción y competencia del Orden Jurisdiccional Social
Prejudicialidad
Jurisdicción Social: Nociones Generales
Principios del proceso laboral
Normativa reguladora del orden jurisdiccional social
Organización del Orden Jurisdiccional Social
Las partes en el proceso
Capacidad procesal y de obrar de las partes en el proceso laboral
Legitimación procesal. Legitimación activa y pasiva
Representación y postulación procesal
Sucesión procesal
El beneficio de la justicia gratuita
Concepto
PARTIDA DOBLE (DUALIDAD)
Valoración
Registro contable
Los estados contables
El patrimonio
Observaciones previas
Apertura de la contabilidad
Registro de las operaciones del ejercicio
Ajustes previos a la determinación del resultado
Balance de comprobación de sumas y saldos
Cálculo del resultado
Cierre de la contabilidad
Cuentas anuales
Distribución del resultado
Principios contables
Criterios de valoración
Concepto de pagos y cobros
Concepto de gastos e ingresos
Clasificación
Registro contable de estas partidas y determinación del resultado contable
Registro y Valoración de los gastos
Valoración de los ingresos
El inmovilizado técnico: concepto y clases
Inmovilizado material
Inversiones Inmobiliarias
Activos no corrientes y grupos enajenables de elementos mantenidos para la venta
Inmovilizado en curso
Concepto
Elementos integrantes
Registro contable
Correcciones valorativas
Arrendamientos. Leasing
Concepto
Clasificación
Registro contable
Valoración
Correcciones valorativas
Introducción
Préstamos y partidas a cobrar: Clientes y deudores
Efectos comerciales a cobrar
Clasificación
Activos financieros a coste amortizado
Activos financieros a valor razonable con cambios en la cuenta de pérdidas y ganancias
Activos a valor razonable con cambios en pérdidas y ganancias
Reclasificación de los activos financieros
Intereses y dividendos recibidos de activos financieros
Inversiones en el patrimonio de empresas del grupo, multigrupo y asociadas
Concepto
Débitos por operaciones comerciales
Deudas con personal de la empresa y Administraciones públicas
Débitos por operaciones no comerciales
Pasivos financieros mantenidos para negociar
Baja de pasivos financieros
Instrumentos de patrimonio propios
Casos particulares
Introducción
Balance
Cuenta de Pérdidas y ganancias
Estado de Cambios en el Patrimonio Neto
Estado de Flujos de Efectivo
Memoria
El Tributo
Hecho imponible
Sujeto pasivo
Determinación de la deuda tributaria
Contenido de la deuda tributaria
Extinción de la deuda tributaria
Introducción
Elementos del impuesto
Rendimientos del trabajo
Rendimientos de actividades económicas
Rendimientos de capital inmobiliario
Rendimientos de capital mobiliario
Ganancias y pérdidas patrimoniales
Regímenes especiales: imputación y atribución de rentas
Liquidación del impuesto
Gestión del Impuesto
Naturaleza del impuesto
Hecho imponible
Operaciones no sujetas y operaciones exentas
Lugar de realización del hecho imponible
Devengo del impuesto
Sujetos pasivos
Repercusión del impuesto (Art. 88 LIVA)
Base imponible
Tipos de Gravamen
Deducción del impuesto
Gestión del Impuesto
Regímenes especiales
Naturaleza y ámbito de aplicación
Hecho imponible
Sujeto Pasivo
Base imponible
Periodo impositivo y devengo del impuesto
Tipo impositivo
Bonificaciones y Deducciones
Regímenes especiales. Empresas de reducida dimensión
Régimen especial de las fusiones y escisiones
Régimen fiscal de determinados contratos de arrendamiento financiero
Otros regímenes especiales
Gestión del impuesto
Introducción.
Internet como forma de enseñar y aprender.
Marco teórico.
Ventajas del e-learning en la empresa.
Introducción
Objetivos
Criterio para el desempeño de la gestión.
Medidas.
Elección del evaluado y del evaluador.
Momento adecuado.
Logística.
Comunicación.
Seguimiento.
Arquitecturas en la gestión del conocimiento.
Funcionalidades.
Herramientas de búsqueda de información.
¿Qué es el coaching?
Un poco de historia.
“Lo que el pensamiento pueda configurar el hombre puede alcanzar”.
Concepto de coaching.
Life coach o coach personal
Cuadro de cualidades y habilidades de un coach.
Metodología del coaching.
Preguntas frecuentes sobre el coaching.
¿Cómo trabaja y qué espera de su cliente?
Para los futuros coaches.
¿Qué beneficios tendrías si fueras un coach?
Operativa en las empresas.
Intranet.
Las ventajas al implementar intranet.
Aplicaciones concretas de intranet
Justificaciones de una Intranet.
Los Mitos Generados sobre Intranet.
¿Qué necesitamos para tener una Intranet?
Estructura Organizacional.
Intercambio de información a nivel Interno.
Intercambio de información a nivel Externo.
Barreras en el Intercambio de Información.
Recursos Disponibles.
Definición de Objetivos Generales.
Definición de Objetivos Puntuales.
Infraestructura en Sistemas de la Organización.
¿Qué es la administración del talento humano?
Definición de recursos y talento humano
¿Por qué la administración del talento humano es importante?
Desarrollo de una filosofía del talento humano.
Formación y desarrollo del talento humano.
Enfoque de diagnóstico a la formación.
Estimación de las necesidades de formación.
Selección y diseño de los programas de formación
Elección del contenido de la formación.
Elección de los métodos para impartir información
La motivación.
Expectativas del proceso de motivación.
Introducción.
Usar Internet en la selección de personal
Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación
Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación
El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de las masas y pastas de pastelería
Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de pastelería-confitería
Aditivos: clasificación, función, reglamentación
Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación
Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de pastelería-confitería
Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de pastelería-confitería
Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en pastelería-confitería
Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en pastelería-confitería
Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en pastelería-confitería
Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas
Materias auxiliares utilizadas en pastelería-confitería
Identificación de proveedores y formatos comerciales
Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en pastelería-confitería
Nociones de diseño y operaciones de almacenes
Tipos de stock. (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables
Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones
Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros
Documentación técnica relacionada con la gestión de un almacén:
Organización de la recepción
Operaciones y comprobaciones generales en recepción
Documentación de entrada y de salida
Medición y pesaje de cantidades
Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
Protección de las mercancías
Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
Clasificación y codificación de mercancías
Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos
Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización
Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías
Acondicionamiento y distribución del almacén
Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación
Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas
Tendencias actuales de almacenamiento
Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén
Aplicacion de las TIC en la gestión de almacén:
Organización de la expedición
Operaciones y comprobaciones generales
Transporte externo:
Documentación de salida
El Obrador de pastelería y repostería: Requerimientos, servicios auxiliares, maquinaria y equipos, utillaje
Distribución de equipos y áreas de trabajo
Dispositivos y normas de seguridad en el manejo de equipos y utillaje
Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje
Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características
Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones
Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento
Concepto y Definición de Seguridad: Técnicas de Seguridad
Clasificación de las Técnicas de Seguridad
Los Riesgos Profesionales
Definiciones de Accidente de Trabajo
El Origen de los Accidentes de Trabajo
Modelos de Notificación de Accidentes de Trabajo
Accidentes que se Deben Investigar
Método General de Investigación de Accidentes de Trabajo
Tipos de Investigación de Accidentes Laborales
La Entrevista Personal como Método de Investigación
La Evaluación de Riesgos
Evaluación y Control de los Riesgos
Proceso General de Evaluación de Riesgos
Método de Evaluación de Riesgos W.T. Fine
Contenidos mínimos de los procedimientos e instrucciones operativas
Las Normas de Seguridad
Señalización de Seguridad
La Protección Colectiva
La Protección Individual. Equipos de Protección Individual (EPIs)
Índice de Incidencia
Índice de Frecuencia
Índice de Gravedad
Duración Media de las bajas
Causas de accidente
Planes de Emergencia y Autoprotección
Actividades con Reglamentación Sectorial Específica
Actividades sin Reglamentación Sectorial Específica
Plan de Autoprotección
Medidas de Emergencia
Identificación de riesgos
Análisis de la probabilidad e impacto
Evaluación de riesgos
Tipos de Evaluaciones
Introducción: Medio Ambiente y Empresa
Residuos Tóxicos y Peligrosos
Gestión de los Residuos
Inspecciones de Seguridad
Investigación de accidentes
Evitar los riesgos
Evaluar los riesgos que no se puedan evitar
Combatir los riesgos en su origen
Adaptar el puesto a la persona
Tener en cuenta la técnica
Sustituir el peligro
Planificar la prevención
Titulación
Doble Titulación: – Titulación de Master MBA en Dirección y Gestión de Pastelerías con 1500 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional – Titulación de Curso en Seguridad en el Trabajo con 125 horas y 5 ECTS expedida por UTAMED – Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo.
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