Las enfermedades que definen a las sociedades actuales (obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer, hipertensión arterial…) suponen un importante problema de salud pública por el impacto elevado que generan en nuestros sistemas sanitarios así como por las elevadas tasas de mortalidad y morbilidad que les acompañan. Si bien es cierto que su aparición depende de varios factores también lo es, el hecho de que la alimentación es el determinante principal de estas enfermedades, y el que realmente condiciona su aparición y expresión en la población general. En este contexto, la figura del dietista-nutricionista se hace más que necesaria como profesional sanitario capacitado para transmitir conocimientos y habilidades que puedan modificar hábitos de alimentación nocivos para la salud, así como para participar como integrante de equipos multidisciplinares en el tratamiento de múltiples enfermedades y estados patológicos. Con este Master el alumno finalmente será capaz de planificar dietas equilibradas y adaptadas a los distintos estados fisiológicos y fisiopatológicos, así como de participar como elemento clave en programas de educación nutricional para los distintos grupos poblacionales. Este Master está dirigido especialmente a todos los profesionales de la rama sanitaria y de la Educación Física interesados en especializarse y desarrollar su futuro profesional hacia uno de los perfiles laborales más emergentes y demandados por la sociedad: el Nutricionista – Dietista. Así como a todas aquellas personas interesadas en formarse en el ámbito de la Nutrición y Dietética, y que deseen aplicar la Educación Nutricional en alguno de sus múltiples ámbitos: entornos escolares, laborales, sociales…etc.
Dirigido especialmente a todos los profesionales de la rama sanitaria y de la Educación Física interesados en especializarse y desarrollar su futuro profesional hacia uno de los perfiles laborales más emergentes y demandados por la sociedad: el Nutricionista – Dietista. Así como a todas aquellas personas interesadas en formarse en el ámbito de la Nutrición y Dietética, y que deseen aplicar la Educación Nutricional en alguno de sus múltiples ámbitos: entornos escolares, laborales, sociales…etc.
Objetivos
– Adquirir los conocimientos necesarios sobre dietética y nutrición para concienciar a la población general sobre su aplicación en la prevención de la mayoría de enfermedades crónicas de los países industrializados.
– Otorgar las herramientas necesarias para conocer las necesidades energéticas y de nutrientes del organismo humano.
– Estudiar las necesidades de nutrientes, fuentes y sus recomendaciones para las diferentes modalidades deportivas para optimizar el rendimiento.
– Estudio de las adaptaciones sistémicas a las diferentes manifestaciones deportivas.
– Aprender a planificar tanto menús equilibrados como adaptados a las diferentes exigencias del deporte.
Salidas Profesionales
Nutricionista Clínico y General, Asesor en Nutrición y Diétetica, Profesional sanitario, escolar, social o deportivo relacionado con la nutrición, Investigación en Nutrición Clínica.
La pirámide nutricional y las necesidades nutricionales
Conceptos fundamentales en dietética y nutrición
Funcionamiento del aparato digestivo
El proceso de la digestión
La transformación celular energética
¿Cuáles son las unidades de medida de la energía?
El adulto sano y sus necesidades energéticas
Los alimentos y su valor calórico
Los hidratos de carbono
Clasificación de los hidratos de carbono
¿Qué funciones cumplen los hidratos de carbono?
Los hidratos de carbono; Metabolismo
La fibra dietética
Los lípidos: Conceptos y generalidades
Las funciones de los lípidos
Los lípidos y su distribución
Clasificación lipídica
El metabolismo de los lípidos
Las proteínas; definición y generalidades
¿Qué son los aminoácidos?
Estructura, clasificación y función de las proteínas
Las proteínas y su metabolismo
Las proteínas y sus necesidades
La importancia del valor proteico en los alimentos
Patologías relacionadas con las proteínas
Las vitaminas
Las vitaminas y sus funciones
Clasificación vitamínica
Los complejos vitamínicos y las necesidades reales
Los minerales
Clasificación de los minerales
Características propias de los minerales
Los minerales y sus funciones
El agua
Distribución del agua en el cuerpo humano
Recomendaciones acerca de su consumo
Alteraciones relacionadas con el consumo de agua
El agua en los alimentos
El valor nutricional de los alimentos
Los alimentos y su clasificación
El origen de los alimentos: animales
El origen de los alimentos: vegetales
La familia de las gramíneas y sus derivados
Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición
El consumo de setas y algas
Legumbres: estructura y valor nutritivo
Las frutas y frutos secos; clasificación
Las grasas vegetales: el aceite de oliva
Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
Café, té y cacao: alimentos estimulantes
Los condimentos, las especias y su clasificación
La cadena alimentaria
Condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria
Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica
Lavado, pelado y troceado de alimentos
El proceso de la cocción en alimentos
El proceso de la conservación
Métodos de conservación según su naturaleza
Métodos físicos de conservación
Métodos químicos de conservación
Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo
Decálogo del consumidor
Recomendaciones para un consumo responsable
El origen de los hábitos alimenticios
Herramientas de estimación nutricional en la población
Requerimientos nutricionales
Legislación en el etiquetado de los alimentos
Principios básicos
Dieta mediterránea: paradigma de la dieta equilibrada
Macronutrientes y su distribución energética
Metodología de trabajo en elaboración de dietas
Errores y creencias más comunes relacionados con la alimentación
Clasificación
Entrevista dietética
Evaluación del consumo de alimentos
Historia e indicadores clínicos
Medidas antropométricas
Pruebas bioquímicas
Determinación de la función inmunológica
Consideraciones generales
Variabilidad fisiológica en el embarazo
Aumento de los requerimientos nutricionales
Consejos nutricionales
Desórdenes y complicaciones relacionados con el embarazo
Variabilidad fisiológica en la mujer lactante
Requerimientos nutricionales
Consejos nutricionales en la mujer lactante
Medidas higiénico-dietéticas
Lactancia materna Vs Lactancia artificial
Ergonomía y aspectos prácticos de la lactancia
Características de las tomas
Variabilidad fisiológica
Crecimiento y desarrollo nutricional
Requerimientos nutricionales del lactante
Diversificación alimentaria (DA): alimentación de destete
Aspectos prácticos en la preparación del biberón
Variabilidad fisiológica
Crecimiento y desarrollo nutricional
Determinantes de los hábitos alimenticios en la infancia
Grupos de alimentos en la alimentación infantil
Requerimientos nutricionales en la infancia
Distribución de las tomas diarias
Educación nutricional
Planificación del menú semanal
Relación dieta equilibrada - desarrollo infantil: aspectos fundamentales
Obesidad infantil: Estrategia para la nutrición, actividad física y la prevención de la obesidad
Situación actual del consumo alimentario infantil
Menú escolar
Principios de hábitos saludables en la infancia
Fundamentos de la nutrición en la adolescencia
Variabilidad fisiológica: velocidad de crecimiento y modificación de la masa corporal
Requerimientos nutricionales en la adolescencia
Principios de hábitos saludables en el adolescente
Envejecimiento
Variabilidad asociada al proceso de envejecimiento
Requerimientos nutricionales en la tercera edad
Precauciones en la preparación y planificación de la comida del anciano
Planificación de menús
Dificultades en la deglución: Alimentación básica adaptada
Cambios hormonales en la mujer y su alimentación
Importancia de la nutrición en estados patológicos
Valoración de pacientes enfermos
Síntesis
Concepto y grupos de riesgo
Tipología de la desnutrición
Modificaciones patológicas asociadas a la desnutrición
Alteraciones metabólicas: Síndrome de realimentación
Importancia sociosanitaria de la obesidad
Obesidad y síndrome metabólico
Determinación y evaluación del paciente obeso
Reducción de peso
Tratamiento higiénico-dietético y farmacológico del paciente obeso
Diabetes Mellitus
Metabolismo glucídico
Alteraciones en la producción y liberación de insulina
Tipos de diabetes
Sintomatología
Diagnóstico
Objetivos del tratamiento
Intervención nutricional
Hipoglucemia, hiperglucemia y otras complicaciones
Educación diabetológica
Osteoporosis
Proceso de formación del hueso
Clasificación y diagnóstico de la osteoporosis
Causas principales
Intervención
Lipoproteínas
Dislipemias: clasificación
Prevalencia
Sintomatología y criterios diagnósticos
Terapéutica
Cáncer: epidemiología e impacto sociosanitario
Problemas nutricionales asociados al cáncer
Etiología
Evaluación del estado nutricional
Intervenciones dietéticas
Fundamentos anatómicos
Funcionamiento del riñón
Alteraciones en la función renal
Intervención nutricional
Principios de educación nutricional en el paciente dializado
Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria
La respuesta alérgica
Sintomatología de la alergia alimentaria
Sintomatología de la intolerancia alimentaria
Diagnóstico
Tratamiento
La enfermedad celiaca
Causas de aparición
Sintomatología
Diagnóstico
Terapéutica
Consejos y recomendaciones
Tipología
Preparados indicados en pacientes con problemas en la deglución
Suplementación
Preparados administrados por vía digestiva
Nutrición vía sanguínea
Evolución histórica de los trastornos alimentarios
Clasificación de los trastornos de conducta alimentaria en función de los alimentos
La personalidad como factor en el proceso de la alimentación
El estudio de la personalidad en sus diferentes etapas
La influencia de los factores sociales
El desarrollo de la conducta alimentaria en función del contexto
Respuestas neurobiológicas
Clasificación de los trastornos mentales
El trastorno de ansiedad y su influencia en la conducta alimentaria
Los trastornos afectivos y su influencia en la conducta alimentaria
Los trastornos por consumo de alcohol y su influencia en la conducta alimentaria
Los trastornos por el consumo de sustancias y su influencia en la conducta alimentaria
Los trastornos esquizoides y su influencia en la conducta alimentaria
La demencia y sus diferentes estadios
Características de la obesidad
Diferentes clasificaciones de la obesidad
Prevalencia
Factores que intervienen en la obesidad
Influencia de los aspectos psicosociales
Trastornos comórbidos y alteraciones de la imagen corporal
El tratamiento multidisciplinar en la obesidad
Características de la anorexia
Desarrollo histórico
Prevalencia
Factores que intervienen en la anorexia
Repercusiones clínicas
Criterios diagnósticos de la anorexia
Evolución sintomatológica
Tipos de tratamiento
Características de la bulimia
Desarrollo histórico
Prevalencia
Criterios diagnósticos de la bulimia
Evolución de la sintomatología
Tipos de tratamiento
Principales diferencias entre anorexia y bulimia
La vigorexia Sintomatología, causas y consecuencias
La ortorexia Sintomatología, causas y consecuencias
La desnutrición
La evaluación
Criterios para el diagnóstico de los trastornos de la conducta alimentaria
El diagnóstico
La relación con el paciente
La comunicación
Manejo de la comunicación en situaciones de conflicto
Procedimiento para el registro de datos
Prevención y tratamientos
Tratamiento clínico y nutricional de los trastornos alimentarios
La Miología
Diferentes tipos de Tejido Muscular
Principales características del tejido muscular
Características del Músculo esquelético
Elementos y características de las uniones musculares
El tono y la fuerza muscular Características principales
La contracción muscular Características principales
El uso de energía muscular
Los hidratos de carbono
Las grasa en el ejercicio físico
Las proteínas en el ejercicio físico
Las vitaminas
Los minerales
El agua en la práctica física
La fisiología en la práctica de ejercicio físico
Características del ejercicio físico
Adaptaciones orgánicas presentes durante el ejercicio físico
La fatiga durante la práctica de ejercicio físico
Equilibrio hídrico
Ingesta y eliminación de agua
Las funciones del agua durante la práctica deportiva
La reposición de líquidos y electrolitos durante la práctica deportiva
Pautas para una correcta reposición de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos
Tipos de bebidas recomendadas durante la práctica deportiva
La hipertermia y la deshidratación Efectos
Comienzos de las técnicas ergogénicas
Los lípidos e hidratos de carbono como elementos de ayuda ergogénica
Las proteínas, aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas utilizados con fines ergogénicos
Las vitaminas y los minerales como suplemento
El bicarbonato, el citrato y el fosfato
Otras sustancias utilizas como ayuda ergogénica
El dopaje
La educación alimentaria
Índices de gasto calórico
Los hidratos de carbono y sus requerimientos durante la práctica deportiva
Las grasas
Las proteínas y sus requerimientos durante la práctica deportiva
El entrenamiento de hipertrofia
La práctica de actividad física en la niñez
La práctica de actividad física en la adolescencia
La práctica de actividad física en la edad adulta
La práctica de actividad física en la tercera edad
Conceptos: Salud, enfermedad, alimentación y nutrición
Conceptos asociados
Clasificación de los alimentos
Clasificación de los nutrientes
Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional
Conceptos básicos
Fisiología y anatomía del aparato digestivo
La digestión
Trastornos digestivos
Reguladores de la digestión
Hiperpermeabilidad
Calorías
Transformaciones energéticas celulares
Unidades de medida de la energía
Necesidades energéticas del adulto sano
Necesidades energéticas totales según la FAO
Valor energético de los alimentos
Tablas de composición de los alimentos
Ley de isodinamia y ley de los mínimos
Alimentos de origen animal
Alimentos de origen vegetal
Otros alimentos
Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional
Definición de coaching
Origen del coaching
Importancia del coaching. Beneficios del coaching
El coaching nutricional
Conceptos y aspectos fundamentales
El papel del coach
La figura del coachee
Proceso de coaching
Fases del proceso de coaching
Importancia de la sesión inicial de coaching
Técnicas del proceso de coaching
El proceso de cambio
Necesidades nutricionales y energéticas en el deporte
Elaboración de dietas para los deportistas
Suplementos dietéticos
La importancia del coach nutricional en el deporte
Entrevista con el paciente
Evaluación dietética
Evaluación clínica
Evaluación antropométrica
Evaluación bioquímica
Evaluación inmunológica
Dieta absoluta
Dieta líquida
Dieta semilíquida
Dieta blanda
Dieta basal
Alimentación básica adaptada
Introducción a la malnutrición
Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica
Dieta para la desnutrición
Introducción a las grasas
Dieta de protección del páncreas
Dieta de protección del hígado
Dieta en la obesidad
Dieta en las dislipemias
Introducción a los glúcidos
La diabetes
Dieta para la diabetes
Introducción a las proteínas
Dieta hiperproteica
Dieta en las enfermedades renales
Introducción a la fibra alimentaria
La fibra dietética y la salud
Dieta laxante
Dieta astringente
Dieta sin residuos
Dieta para el análisis de renina plasmática
Dieta para el examen de hidroxiprolina
Dieta previa al test de sobrecarga oral de glucosa
Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxi-indolacético
Dieta de exploración del metabolismo cálcico
Dieta para el examen de catecolaminas
Dieta para el examen de sangre oculta en las heces
Dieta para el examen de grasas en las heces
Dieta en la úlcera gástrica y duodenal
Dieta en la osteoporosis
Dieta en casos de disfagia, esofagitis y hernia de hiato
Dieta en alergias e intolerancias alimentarias
Dieta controlada en cobre para el tratamiento de la enfermedad de Wilson
Dieta en las litiasis renales o nefrolitiasis
Dieta para la hipertensión
Dieta en las enfermedades neurológicas
Dieta en enfermos de VIH
Dieta en enfermos de cáncer
Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria
Las interacciones de los medicamentos
Los fármacos y la dieta
Interacción alimento-fármaco y fármaco-alimento
Recomendaciones para la prevención de interacciones
Titulación
Doble Titulación: – Título Oficial de Master Oficial Universitario en Nutrición Clínica expedida por la Universidad e-Campus acreditado con 60 ECTS Universitarios. – Titulación de Master en Nutrición Clínica con 1500 horas expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings