– Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. – Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. – Conocer las necesidades que tiene el mantenimiento de un restaurante. – Detectar necesidades de reaprovisionamiento interno del restaurante. – Saber los procesos de recepción y almacenamiento de alimentos. – Conocer las dotaciones con las que cuenta un restaurante. – Ayudar en el servicio y atención al cliente en restaurante. – Conocer las funciones y características principales que debe tener un Sommelier Profesional. – Conocer los diferentes tipos de vinos que se pueden encontrar en el mercado. – Reconocer las características, defectos y virtudes del vino. – Saber recomendar para cada tipo de comida, comensal, etc. el tipo de vino adecuado.