Los cambios acontecidos en el mundo del trabajo están exigiendo nuevas estrategias formativas y la renovación de las metodologías didácticas. Hoy en día, la formación inicial supone tan sólo el comienzo de todo un camino por recorrer. En efecto, la formación permanente de los profesionales es un requisito indispensable para poder hacer frente a las demandas y requerimientos del entorno laboral. Este Master en Formador de Formadores (Especialidad en Profesores de Cocina) ha sido creado bajo esta idea y tiene como objetivo capacitar al personal docente para el desarrollo de distintas acciones formativas como planes oficiales de formación continua, formación oficial no reglada o formación profesional ocupacional.
El presente Master en Formador de Formadores (Especialidad en Profesores de Cocina) está dirigido a todos aquellos Maestros de Educación Infantil, Educación Primaria, Profesores de Enseñanza Secundaria, Psicólogos, Pedagogos, Psicopedagogos, etc. y, en general, cualquier Titulado Universitario interesado en desempeñar su labor profesional en el ámbito docente. Profesionales de la Educación interesados en una Formación de Calidad que les permita hacer frente a la realidad cambiante de las aulas y a las nuevas competencias que se requieren para el ejercicio de su profesión.
Objetivos
– Adquirir las capacidades necesarias para desempeñar funciones de docentes en un centro de formación o academia privada.
– Adquirir las competencias pedagógicas y didácticas necesarias para el diseño, planificación, gestión e implantación de un Plan de Formación, tanto en el ámbito empresarial como en el de la formación oficial No Reglada.
– Conocer los antecedentes de las Comunidades de Aprendizaje.
– Conocer las fases de puesta en marcha de una comunidad de aprendizaje.
– Programar acciones formativas para el empleo adecuándolas a las características y condiciones de la formación, al perfil de los destinatarios y a la realidad laboral.
– Seleccionar, elaborar, adaptar y utilizar materiales, medios y recursos didácticos para el desarrollo de contenidos formativos.
– Impartir y autorizar acciones formativas para el empleo utilizando técnicas, estrategias y recursos didácticos.
– Evaluar el proceso de enseñanza-aprendizaje en las acciones formativas para el empleo
– Facilitar información y orientación laboral y promover la calidad de la formación profesional para el empleo.
Salidas Profesionales
Colegios de Educación Infantil, Primaria y Secundaria sostenidos con Fondos Públicos o Privados. Orientadores en Centros Educativos.
Sistema Nacional de las Cualificaciones: Catálogo Nacional de Cualificaciones y formación modular, niveles de cualificación
Subsistema de Formación Profesional Reglada: Programas de Cualificación Profesional Inicial y Ciclos Formativos: características, destinatarios y duración
Subsistema de la Formación Profesional para el Empleo: características y destinatarios. Formación de demanda y de oferta: Características
Programas Formativos: estructura del programa
Proyectos Formativos en la formación en alternancia con el empleo: estructura y características
La formación por competencias
Características generales de la programación de acciones formativas
Los objetivos: definición, funciones, clasificación, formulación y normas de redacción
Los contenidos Formativos: conceptuales, procedimentales y actitudinales. Normas de redacción. Funciones. Relación con los objetivos y la modalidad de formación
Secuenciación. Actualización y aplicabilidad
Las actividades: tipología, estructura, criterios de redacción y relación con los contenidos. Dinámicas de trabajo en grupo
Metodología: Métodos y técnicas didácticas
Características metodológicas de las modalidades de impartición de los Certificados de Profesionalidad
Recursos pedagógicos. Relación de recursos, instalaciones, bibliografía, anexos: características y descripción
Criterios de Evaluación: tipos, momento, instrumentos, ponderaciones
Observaciones para la revisión, actualización y mejora de la programación
La temporalización diaria
Secuenciación de Contenidos y Concreción de Actividades
Elaboración de la Guía para las acciones formativas, para la modalidad de impartición formación en línea
Finalidad didáctica y criterios de selección de los materiales impresos
Características del diseño gráfico
Elementos de un guion didáctico
Selección de materiales didácticos impresos en función de los objetivos a conseguir, respetando la normativa sobre propiedad intelectual
Aplicación de medidas de prevención de riesgos laborales y protección medioambiental en el diseño y elaboración de material didáctico impreso
¿Por qué surgen las necesidades de formación?
Contenidos generales de un plan de formación
Recursos para la implantación de los planes de formación
Nuevos enfoques de la formación
Desarrollo continuo de la formación
Recursos materiales para la formación
Métodos, sistemas formativos y gestión de la planificación operativa
Contextualizados
Diseño formativo y desempeño
El proceso de evaluación
Evaluación de los efectos
La evaluación del aprendizaje
La evaluación por competencias
El Perfil Profesional
El contexto sociolaboral
Itinerarios formativos y profesionales
Procesos y mecanismos de evaluación de la calidad formativa
Realización de propuestas de los docentes para la mejora para la acción formativa
Centros de Referencia Nacional
Perfeccionamiento y actualización técnico-pedagógica de los formadores: Planes de perfeccionamiento técnico
Centros Integrados de Formación Profesional
Programas Europeos e iniciativas comunitarias
El aprendizaje autónomo a través de un Campus Virtual
El/La Formador/a-Tutor/a E-learning
Las acciones tutoriales E-learning
Supervisión y seguimiento del aprendizaje individualizado
Recursos didácticos y soportes multimedia
Introducción
Funciones del formador
La Educación como fenómeno
Educación
Tipos de educación
Educación a lo largo de la vida
Educación permanente
El problema de la educación permanente
La educación permanente en la sociedad del conocimiento
MÓDULO 2. EL DESTINATARIO DE LA FORMACIÓN
Definición de aprendizaje
Factores determinantes del aprendizaje del alumno
Condiciones del aprendizaje
Estilos de aprendizaje
La transferencia
Las expectativas del profesor
Estrategias para fomentar la motivación
Introducción
Modelo conductista
Modelo constructivista
Modelo cognoscitivista
Modelo de Procesamiento de la Información
Características del destinatario de la formación
Factores que afectan al proceso de aprendizaje y enseñanza en el alumno adulto
MÓDULO 3. IMPARTICIÓN DE LA FORMACIÓN
Estrategias Metodológicas
Tipos de Estrategias Metodológicas
Selección y Empleo de Medios y Recursos Didácticos
Definición
Aplicaciones a los distintos campos de la vida social
¿Qué son las técnicas de Dinámica de Grupos?
Normas generales para el uso de las técnicas de grupo
El papel del dinamizador
Según el tamaño del grupo
Según la participación de los expertos
Según los objetivos
Introducción
¿Qué es la administración del talento humano?
Definición de recursos y talento humano
¿Por qué la administración del talento humano es importante?
Desarrollo de una filosofía propia de la administración del talento humano
Proceso de formación y desarrollo del talento humano
Enfoque de diagnóstico a la formación
Estimación de las necesidades de formación
- Análisis de la organización
- Análisis del trabajo, la tarea y el conocimiento-habilidad-capacidad
- Análisis de la persona
- Comparación y uso de los métodos de estimación de necesidades
Selección y diseño de los programas de formación
- Habilidad del alumno para aprender
- Motivación del alumno por aprender
- Práctica activa
- Conocimiento de los resultados
- Retención
- La transferencia entre la formación y el trabajo
- El ambiente de la instrucción y los instructores
Elección del contenido de la formación
- Áreas comunes del contenido de la formación
- Orientación
- Desarrollo de la dirección
Elección de los métodos para impartir información
- Formación en el lugar de trabajo
- Conferencias
- Técnicas audiovisuales
- Instrucción programada
- Instrucción asistida por ordenador
La motivación
Un modelo de expectativas del proceso de motivación
La Conceptualización del Término “Competencia”
La adquisición y desarrollo de las competencias profesionales
Cualificaciones profesionales
Un caso práctico
Supuestos generales
- Necesidades de formación
- Mecanismos orientadores
- Tendencias
- Capacidad dinamizadora
Nuevos enfoques de la formación
- Desarrollo continuo
- Enfoque sistemático
- Enfoque de gestión
La gestión pedagógica
- Objetivos
- Contenidos
- Métodos
- Medios
- Actividades
Supuestos generales
- Objetivos
- Contenidos generales
Niveles de intervención
- Nivel estratégico: la política de formación
- Nivel de gestión: planificación de programas de formación
- Nivel técnico: diseño de formación
- Nivel formativo: formación directa
Fases de elaboración
- Formulación de objetivos
- Planificación operativa
- Planificación logística
Partes de un Plan de Formación
Recursos
- Recursos humanos que tenemos
- Recursos humanos de que se dispone para ayudar a formar a otros
- Recursos materiales
Gestión y evaluación de planes formativos
- Gestión
- Evaluación
Supuestos generales
Elementos del diseño
- Subsistema necesidades
- Subsistema institucional
- Subsistema grupo
- Subsistema objetivos
- Subsistema contenidos
- Subsistema estrategias metodológicas
- Subsistema evaluación
Metodología
- Tipos de procedimientos
- Metodologías centradas en la transmisión de la información
- Metodologías centradas en los procesos de aplicación
- Metodologías centradas en la actividad del alumno
Supuestos generales
- Diagnosticar las necesidades formativas
- Evaluación de las necesidades
Necesidades formativas
- Tipos de necesidades según su origen
- Pasos de un análisis de necesidades formativas
- Tipos de análisis
- Métodos de análisis de necesidades
Marco conceptual para identificar las necesidades formativas
- Identificación de vacíos
- Análisis y determinación de los objetivos
- Formulación de la demanda formativa
- Diagnóstico reactivo o proactivo
- Momento del diagnóstico
Modelo de diagnóstico de necesidades
- Determinar la finalidad y la dimensión
- Planificar cómo recabar y conseguir la información
- Identificar, analizar y priorizar los vacíos principales
- Analizar las causas de los vacíos
- Dilucidar aquellas cuestiones que pueden resolverse con formación
- Creación del directorio de competencias
- Validar y consensuar el análisis
- Determinar las necesidades formativas
Supuestos generales
Definir los objetivos formativos
- Tipos de objetivos
- Cómo definir los objetivos de aprendizaje
- Utilidad de la definición de objetivos
Formulación de objetivos de aprendizaje
- El problema de la formulación de objetivos de aprendizaje
- Problemas habituales en la formulación de objetivos
Guía práctica para definir los objetivos de aprendizaje
- Taxonomía de Bloom
Supuestos generales
- Principios generales de carácter didáctico
Definir los contenidos de aprendizaje
- Clasificación
- Criterios diferenciadores de los contenidos
La selección de contenidos
- Selección y priorización
Secuenciación de contenidos
- Programación cíclico-vertical
- Programación cíclico-horizontal
- Programación concéntrica
Las fuentes de información
- Cómo sistematizar información
Qué tiene que saber quien da la formación, sobre los contenidos
- Para el diseño del curso
- Para el proceso del curso: el diseño de sesiones
- Ideas acerca de los contenidos que maneja el profesorado
Supuestos generales
- Concepto de metodología y método
El método: evolución conceptual
Criterios para la construcción del método
- De la intención a la acción
- Aprender a aprender
Los métodos formativos
- Conferencia o lección magistral
- Aprendizaje a través de ordenador
- Juegos y simulaciones
- Formación en el puesto de trabajo
- Métodos orientados a los equipos
Conceptualización
Dimensiones de evaluación
La evaluación de aprendizajes
- La evaluación inicial de los aprendizajes
- La evaluación continua de los aprendizajes
- La evaluación final de los aprendizajes
Evaluación de procesos
- Evaluación de procesos como regulación del desarrollo de los sistemas
- Evaluación de procesos y toma de decisiones
- Objetivos y contenidos de la evaluación de los procesos
- Metodología de la evaluación de los procesos
Niveles de evaluación
- Nivel 1
- Nivel 2
- Nivel 3
- Nivel 4
- Nivel 5
- Nivel 6
Presupuestos de formación
- Tipos de presupuestos en formación
- Criterios para establecer el presupuesto de formación
Los costes de la gestión y planificación operativa de los planes de formación en la empresa
Subvenciones y ayudas públicas a la formación, cómo gestionarlas y tramitarlas de forma eficaz
- Cursos Subvencionados para trabajadores
- Agenda Digital para España
- Escuelas Taller y Casas de Oficio
- Cursos gratuitos para desempleados. Formación en Inserción Profesional
Qué es
En qué consiste
- La entrevista
- Los grupos de discusión
Cómo hacerlo
Conclusiones
Cómo evaluar los conocimientos y habilidades adquiridos en la formación
Cómo evaluar los comportamientos en el puesto de trabajo (TRANSFER)
Cómo evaluar el impacto sobre parámetros físicos de explotación
- En qué consiste
- Cuándo utilizarlo
Cómo evaluar el coste de la formación
- En que consiste
- Cuándo utilizarlo
- A quién Beneficia
Proceso de formación y desarrollo del talento humano
Introducción a la planificación de la formación
Formación y desempeño de Planes Formativos por competencias
La persona adulta en situación de formarse
La comunicación y el proceso de enseñanza-aprendizaje
Certificados de Profesionalidad
El Proyecto de Formación
Análisis de Necesidades Formativas
Objetivos Formativos
Los Contenidos Didácticos
La Metodología
La Evaluación
Desarrollo de acciones formativas E-Learning
Dimensiones del proyecto E-Learning
Equipo humano implicado
Evaluación de las acciones formativas online
Valoración económica del E-Learning
El aprendizaje autónomo a través de un Campus Virtual
Formación E-Learning y formación tradicional
El/La Formador/a-Tutor/a E-learning
Las acciones tutoriales E-learning
Supervisión y seguimiento del aprendizaje individualizado
Recursos didácticos y soportes multimedia
Concepto de teleformación
Ventajas de la teleformación
Inconvenientes de la teleformación
Introducción
Funciones del formador
El turismo y su influencia en la hostelería
- Los productos turísticos
- El alojamiento
La restauración colectiva en la actualidad
- Tipos de restauración colectiva
- La oferta gastronómica
Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
Servicio de menú
Servicio de buffet
Servicio de cóctel
Servicio de catering
Servicio de bebidas
La cocina europea
La cocina americana
Las cocinas orientales
La cocina africana
La cocina moderna
Clasificación de los alimentos
- Según su composición
- Según su función
- Clasificación de los nutrientes
- Necesidades de Nutrientes: Pirámide Nutricional
Calorías
- Necesidades de energía. Calculo
- Metabolismo basal
Valor energético de los alimentos
Clasificación de los alimentos
- Alimentos de origen animal
- Alimentos de origen vegetal
- Otros alimentos
Maquinaria utilizada en la cocina
- Generadores de calor
- Generadores de frío
- Maquinaria auxiliar
Batería de cocina
Utillaje y herramientas
Pescados
- Características del pescado
- Clasificación de los pescados
Crustáceos
- Crustáceos de cuerpo alargado
- Crustáceos de cuerpo corto
Carnes, aves y caza
- Carnes
- Aves
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
- Caza
Hortalizas y verduras
- Bulbos
- Hoja y flor
- Frutos
- Tallo
- Raíces y tubérculos
Setas
- Principales especies de setas
- Especies más apreciadas gastronómicamente
Legumbres, pastas y arroz
- Legumbres
- Pastas
- Arroz
Los huevos
Asar al horno, a la parrilla o a la plancha y en papillote
Freír en aceite
Saltear en aceite y en mantequilla
Hervir y cocer al vapor
Cocer en caldo corto o court bouillon
Brasear
Definición y modelos de organización
Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
Especificidades en la restauración colectiva
El personal del departamento de cocina y sus categorías profesionales
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes en relación con las prácticas profesionales en cocina
- Factores y situaciones de riesgo más comunes en hostelería
- Medias de prevención y protección. Instalaciones
Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
- Contaminación cruzada
- Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
Fuentes de contaminación de los alimentos
Limpieza y desinfección
Calidad higiénico-sanitaria
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Actuaciones del personal manipulador. Pautas higiénicas básicas
Agentes y factores de impacto ambiental
- Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados, residuos sólidos y envases, emisiones a la atmósfera y vertidos líquidos
Normativa aplicable relacionada con la protección ambiental
Gestión del agua y de la energía en los establecimientos
Consumo de energía: ahorro y alternativas energéticas y buenas prácticas ambientales
Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Titulación
Titulación de Master en Formador de Formadores (Especialidad en Profesores de Cocina) con 600 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional